一盘拉条子，养出大西北的“野孩子”( 二 )
▲ 菜、面分开装 ， 才是新疆拉条子的地道吃法 。摄影/郭路LuGuo 图/图虫·创意一盘拉条子 ， 面菜分开上桌 ， 啪地把菜扣在面上 ， 用筷子上下搅拌 ， 菜面合一（这也就是拌面的来源） ， 或可滴少许醋调味 ， 或是剥上几瓣生大蒜 ， 也可要一碗煮面的面汤 ， 原汤化原食 ， 吃得舒坦 。而拉条子本体 ， 也可以吃一个全套 ， 除正常吃 ， 还有“然窝子” ， 凉水激过的拉条子 ， 在新煮的面汤里拌两下 ， 一凉一热激发 ， 热气腾腾 ， 更加劲道（或者不过凉水）；切碎成小节炒 ， 就是传说中的丁丁炒面；若是切成指头长 ， 就是二节子炒面；带上汤 ， 则变成炮仗子……实在是令人眼花缭乱 ， 胃也缭乱 。
▲ 丁丁炒面 。 摄影/CL160 图/图虫·创意甘肃丨拉条子之乡最是寻常拉条子是新疆人的饭桌主角 ， 也沉入了甘肃人的生活 。在河西走廊这一拉条子“原产地” ， 拉条子依然是一日三餐的吃食 ， 而对于曾经的移民重镇 ， 现在却有更多人出走的兰州 ， 拉条子可能是更为深切的乡愁 。
▲ 在外地 ， 多数时候兰州人吃到的是一盘东方宫炒拉条 。 摄影/RioRelaxing 图/图虫·创意牛肉面出了兰州 ， 就很难是那个味道 ， 但拉条子不一样 ， 制作简单便捷 ， 煮、炒、拌样样都行 ， 配菜可以是蒜苔炒肉 ， 青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋、乃至洋芋丝丝 ， 也是“啥都行” 。唱着黄河谣的野孩子乐队 ， 就很爱吃拉条子 。 上世纪末 ， 来自兰州的野孩子乐队初到北京 ， 冰箱里总少不了满满的西红柿“浇头” ， 那就是他们做拉条子的必备原料 ， 也是联络乡情的“调味料” 。
▲ 除了拉条子 ， 正宁路夜市上的凉面也惹人怀念 。 摄影/严肃吃着拉条子的野孩子 ， 歌喉像面条一样不停地流 ， 平平常常的感情 ， 唱出的是西北乃至中国人的乡愁 。 某种意义上 ， 这也是甘肃拉条子的写照 ， 它们并不若新疆拉条风味汇聚 ， 浓墨重彩 ， 就是简简单单 ， 擀面成饼 ， 抹油切条 ， 一碗拉条子 ， 或炒或煮 ， 或就简单配点牛肉汤 ， 也能吃得开心 。塞上风味丨中卫拉条子新疆、甘肃之外 ， 在宁夏中卫 ， 还有一块炒拉条的“飞地” 。 虽然它与新疆拉条和甘肃拉条类似 ， 但一手“以抻代拉”的成条手法 ， 却造就了不一样的味道 。
▲ 宁夏炒拉条更像烩面 ， 汤汁可能会比图中更多一些 。 图/网络面团揉到软硬适中 ， 弹性十足 ， 可塑性极强之时 ， 手轻力匀 ， 反复拉扯 ， 不断一根 ， 得宽细扁圆 ， 或称“鸡肠子” ， 或称“韭菜面” ， 而最大的特色 ， 则是形似手工擀面刀 ， 且能保留刀切的楞面 。不过中卫的拉条子 ， 与其说是炒拉条 ， 不如说是以“烩”代炒 。 西红柿和肉一起熬成酸辣可口的汤头 。 拉条子的韧性 ， 则融在这酸辣可口的汤里 。拉条子丨还有哪些“亲朋”？拉条子的发源地 ， 乃是“小麦通道”河西走廊 ， 是以凡是喜欢吃面的地方 ， 就有拉条子的朋友们 。
▲ 驴肉黄面 ， 硬度和嚼头是关键 。摄影/花啾最有名的牛肉面 ， 就与拉条子关系匪浅；令旅客神往的敦煌驴肉黄面 ， 则是拉条子加硬plus版；在陕西 ， 人们同样“以抻代拉” ， 做出油泼棍棍面；而在中原大地 ， 也有口味更清淡些的河南炒拉条 ， 不过河南人更喜欢吃的 ， 还是细而入味的河南炒面……拉条子 ， 是西北最寻常的风物 ， 所搭配的也都是些普通物产 ， 但就是这么一种朴素风物 ， 走过了一条有名的面条之路——丝绸之路 ， 也承载着西北人最深厚的情感 。
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