食栗派|卫龙辣条添加禁用物质？防腐剂，吃了十多年还有救吗？

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虽然是一条老新闻了，喜欢吃辣条的朋友注意了，你们的卫龙辣条被查出不合格，添加了不让用的添加剂：两种防腐剂。

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说起防腐剂，很多人可能会联想到木乃伊、泡尸体的福尔马林；
——反正印象就是不好。关于防腐剂，你可能也有这些疑问：

保质期长就含防腐剂吗？
防腐剂有毒吗？致癌吗？
如何买到不含防腐剂的食物？

今天就来讲讲关于防腐剂的事儿。

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为了食品安全啊。
我们觉得美味的食物，菌菌们也喜欢。在有合适温度、酸度、水分的环境中，微生物就会在食物上生存、繁殖，造成食物发霉、腐败变质。
食物发霉会产生霉菌，霉菌毒素会引起中毒。例如肉毒梭菌产生的肉毒毒素，是一种强烈的神经毒素。
加工肉制品中添加的亚硝酸钠，就是为了抑制肉毒梭菌繁殖。

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简单说，防腐剂的主要任务是：防止食物腐败变质，延长食物保质期。

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不是啊。
说这句话的人，怕是卖「纯天然无污染」的土XX ，农家自制XX的商家吧。比起霉菌中毒的风险，按国标添加点防腐剂不知安全了多少倍。
国标中包含的防腐剂，都经过了毒理学和代谢研究的考验，确认合理的量，对人体无毒，也确认人体可以正常代谢，才会写进去，允许并约束食品中添加。
你看到的『某食品中添加了XX防腐剂，会导致XX中毒』的报道，往往发生在不法商贩的身上。这些防腐剂，要么不在国标中，要么就是量过多了。

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来说说卫龙的烦恼吧。这次的事情，其实是标准适用性的问题。
山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐都是防腐剂；但目前国标并没有关于辣条(调味面制品)的分类。
在这种情况下，河南省《调味面制品食品地方标准》，参照了国标中糕点的标准，所以两者都是可以合法添加的；
而有些地方，则把辣条归为方便米面制品下面，米面制品中这两者是不可以添加的，所以就变成超范围使用了。