法国大革命与法餐三大珍肴( 二 )
1795年10月镇压保王党战役后 ， 根据新宪法 ， 热月党人解散了国民公会 ， 成立了新的政府机构督政府 。革命尚未结束 ， 只因还没找到那个合适的人 。1799年11月9日 ， 拿破仑·波拿巴发动雾月政变 ， 结束了督政府 ， 建立起临时执政府 ， 自任执政 。至此 ， 法国大革命高潮结束 ， 来到了拿破仑时代 。年轻的拿破仑担负起了扫荡欧洲君主专制势力、最后巩固大革命成果的重任 。嗯 ， 其实革命也还未结束 ， 只是范围扩大了 。同年 ， 英国又组成第二次反法联盟 ， 往后几十年还有第三次、第四次……第七次反法同盟 ， 次次都有英国 ， 冤家呐！
法国的革命就这样一波又一波地行进 ， 一批又一批人被选择再被淘汰 ， 直到革命成功 。 革命不仅摧毁了法国君主专制 ， 还震撼了欧洲的旧君主专制体系 ， 推动了欧洲各国的革命 ， 对世界历史发展有着极大的影响 。从1789年7月14日巴黎人民攻占巴士底狱到1830年7月革命 ， 法国大革命才彻底结束 ， 历时41年 ， 漫长而曲折 。看来法国人爱闹革命是有传统的 。当然 ， 美食也是有传统的 。 有名的米其林餐厅评星定级制度就源于法国 。 1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》 ， 内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等 。 一家餐厅的评级 ， 都是由N个监察员的品鉴及一年12次的探店 ， 再加上米其林总部评审才能最后评定 。 监察员必须隐藏身份 ， 低调入驻和品评 ， 他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%) 。法国还拥有世界三大珍肴：松露、鹅肝、鱼子酱 。
鱼子酱虽然不是起源于法国 ， 但却是从俄罗斯走向当时的时尚先锋巴黎 ， 从而风靡欧洲再传到美国的 。 法国对鱼子酱的要求很严格：只有鲟鱼的卵制成品方可称为鱼子酱 。 最稀有、最昂贵的是白鲟鱼籽 ， 20岁左右的白鲟方可取卵 。 其次是奥斯特拉鲟鱼籽 ， 12岁左右可取卵 。 闪光鲟7岁便可取卵 ， 所以是这三种鲟鱼籽里最便宜的 。
鱼子酱珍贵在耗费时间 ， 那么鹅肝就珍贵在残忍了吧 。
法国路易十六时期 ， 鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五 ， 国王品尝之后表示非常~非常喜欢 。 从此鹅肝声名大噪 ， 被当时许多有名的作家、音乐家和艺术家所称赞 ， 奠定了它高贵珍馐的不凡地位 。
鹅肝 ， 虽然名称是"鹅肝" ， 但实际上现在大部分的法国鹅肝是用鸭肝制做的 。 鸭肝味道浓郁 ， 鹅肝柔嫩细腻 。
鹅肝已是法国的传统名菜 ， 法语称为"Foie Gras"——肥鹅肝 ， "Gras"是脂肪的意思 ， 50%的脂肪成份 ， 所以它就是脂肪肝！怎么造就？您瞧瞧：强行喂食 ， 把胃撑大......继续用粗管子插入喉咙通到胃 ， 强行灌食......把活动空间压缩到最小 ， 零运动养脂肪......减少/去掉睡眠时间 ， 不停地让它们吃......直到吃死、肥死......因为这个灌食养肥的过程太过于残忍 ， 目前一些欧洲国家已经明令禁止灌食鸭/鹅 ， 或禁售鹅肝 。
说真的 ， 除了没有用到管子 ， 我几乎也是这么对待自己的（检讨写一百遍然后关掉电脑去运动）......
鹅肝 ， 有整鹅肝也有鹅肝酱；可以生吃 ， 也可以在半熟或全熟的状态下食用；有新鲜的也有罐装的；可以单独食用 ， 也可以搭配其他菜肴 。
最常见的吃法是小火微煎 ， 佐酱 。或腌制后煮熟 ， 切片 ， 淋酱 。
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