烹饪|千万别再用小苏打和嫩肉粉腌牛肉了，教你个健康安全的蔬菜汁腌法
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牛肉瘦肉含量高 ， 纤维比较粗 ， 为了能让口感变得更加嫩滑 ， 烹制之前大多需要提前腌制 。
很多人为了方便省事都使用小苏打或嫩肉粉来腌制牛肉 ， 不仅口感差 ， 还打破了牛肉原来的酸碱平衡 ， 降低了牛肉的营养价值 ， 有害于身体健康 。
今天我教大家一种既健康安全 ， 又口味极佳的腌牛肉方法 。
一、原料准备
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1.青木瓜去皮去籽后取125克 。
2.西芹去根去叶洗净取125克 。
3.胡萝卜去皮洗净取100克 。
4.香菜50克去根洗净 。
5.小葱洗净取5克 。
6.姜去皮洗净取3 。
7.牛里脊肉400克冻硬后切成5厘米长 ， 2.5厘米宽 ， 0.5厘米厚的牛肉片 。
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二、榨取木瓜汁
将木瓜切成小块放入料理机中打碎后 ， 过滤出木瓜汁备用 。
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三、榨取蔬菜汁
将西芹、胡萝卜、生姜切成小块 ， 香菜和小葱切成小段一起放入料理机中 ， 再倒入50克米酒 。打碎后过滤出蔬菜汁备用 。
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四、腌制牛肉
1.将切好的牛肉倒入盆中 ， 加入2克盐、5克鸡粉、5克蚝油、6克白糖、3毫升料酒、8毫升木瓜汁、13毫升蔬菜汁和一个鸡蛋黄搅拌均匀 。
2.用手沿着顺时针方向先轻后重 ， 先慢后快不停搅打 ， 直到牛肉上劲吸收掉所有水分为止 。
3.把牛肉倒入玻璃碗中 ， 在牛肉表面倒入色拉油封油 ， 封上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2到3小时以后就可以使用了 。
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五、操作要点
【烹饪|千万别再用小苏打和嫩肉粉腌牛肉了，教你个健康安全的蔬菜汁腌法】切牛肉时一定要逆着纹路切 ， 也就是菜刀和牛肉纹路垂直切 ， 这样切烹饪出来的牛肉口感最佳 。
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