烹饪|牛肉怎么炒嫩滑又好吃？掌握这些技巧，牛肉嫩而不柴，鲜香美味
炒好一盘菜 ， 从食材的处理 ， 烹饪的过程 ， 最后的成菜 ， 这些过程中经历了哪些步骤和细节？ 看似简单明了 ， 一气呵成 ， 无不透露着炒菜的技巧 。炒菜是个技术活 ， 这在厨师们的精湛技艺下体现得淋漓尽致 。哪怕是最简单的食材 ， 最简单的菜谱 ， 做出来的味道总能让人眼前一亮 ， 这就是炒菜的艺术 。
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从炒食蔬菜到肉类 ， 大多数人总结出好吃的秘诀大概就是："大火 ， 热油 ， 快炒" ， 其实不然 。如果对于蔬菜的烹饪 ， 这也许是最恰当的诠释 ， 但是对于肉菜还差那么一点点 。肉类食材的炒食不仅要做到这些 ， 还要讲究"嫩滑入味" ， "嫩而不柴" 。
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就拿我们平时吃的牛肉来说 ， 喜欢吃牛肉的朋友 ， 不仅是因为它的营养美味 ， 还喜欢它的口感 。但是牛肉的筋膜比较多 ， 肉纤维比较粗 ， 不易咀嚼 ， 如何才能做出一盘"嫩滑入味"的炒牛肉呢？那么我们想到的第一点应该就是先破坏它的粗纤维 ， 才能做到易咀嚼易食用 ， 后面的腌制和烹饪就需要用到一些技巧去把控 。下面就为大家分享一道【小炒牛肉】的做法 ， 掌握这些技巧 ， 你也能炒出嫩滑又好吃的牛肉 ， 对于大多数的肉类食材的炒食一样适用 ， 一起来看看吧 。
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---【美食食谱-小炒牛肉】---
食材清单-牛里脊200克 ， 青椒3根 ， 红椒6根
配料清单-生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉适量；生姜2片 ， 蒜瓣3粒 ， 花椒1小把 ， 干辣椒适量
---【烹饪步骤】---
（1）买回的牛肉用清水清洗一次 ， 用刀轻拍几下 ， 将肉拍松 ， 这在我很多的食谱中都有用到过 ， 可以方便入味 。横着牛肉的纹理切成薄片 ， 再切成牛肉丝 ， 保证粗细差不多 。再过一遍清水 ， 洗掉血水 。
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（2）牛肉丝装碗 ， 加2勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺淀粉 ， 少量胡椒粉 ， 简单搅匀 ， 让牛肉都能裹上调料 。继续搅拌 ， 边加少量水边搅拌 ， 让牛肉充分上劲 ， 最后加1勺食用油 ， 用手抓匀即可 。用保鲜膜密封好 ， 放于冰箱腌上10-15分钟左右 。
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（3）辣椒洗净 ， 去蒂把 ， 斜刀切成细条 。如果觉得有点辣 ， 可以将辣椒籽刮掉 。生姜切丝 ， 蒜瓣去皮拍碎 。花椒和干辣椒稍微冲下水 ， 甩干水分 ， 干辣椒切碎 。
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【烹饪|牛肉怎么炒嫩滑又好吃？掌握这些技巧，牛肉嫩而不柴，鲜香美味】（4）起锅 ， 烧热后多加些油 ， 晃动锅身让油都能润满锅身 。倒入牛肉丝 ， 开大火快速翻炒 ， 至牛肉丝都能完全分散开 ， 肉色发白 ， 盛出装碗 。
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