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烹饪|辣炒排骨，虾仁青瓜烙，尖椒茄子，萝卜炖牛腩的做法


辣炒排骨

烹饪|辣炒排骨，虾仁青瓜烙，尖椒茄子，萝卜炖牛腩的做法
本文插图

食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法：
1、首先准备适量的排骨块 ， 清洗干净 。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量 。
3、把排骨冷水下锅 ， 加入少许的料酒 ， 大火煮开 ， 煮出血末 ， 然后捞出清洗干净 。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒 ， 爆香 ， 炒出料味 。
5、把排骨下锅 ， 翻炒 ， 加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽 。
6、翻炒均匀 。
7、加入清水 ， 水一定要没过肉 。
8、大火煮开 ， 盖上盖子 ， 转中小火 ， 炖至大约40分钟 。
9、汤汁粘稠的时候 ， 把小米辣椒圈、杭椒、葱段 ， 下锅翻炒均匀 ， 加入少许的盐 ， 调下味道 。
10、翻炒均匀 ， 出锅装盘 ， 这道辣炒排骨就做好了 ， 辣味十足 ， 非常下饭 。
虾仁青瓜烙

烹饪|辣炒排骨，虾仁青瓜烙，尖椒茄子，萝卜炖牛腩的做法
本文插图

原料：黄瓜500克 ， 净虾仁50克 。
调料：糯米粉150克 ， 炼乳、橙汁各1大匙 ， 精盐、味精各1/2小匙 ， 植物油750克（约耗50克） 。
步骤：1.将炼乳、橙汁放入小碗中调匀 ， 制成味汁 。
2.将黄瓜洗净 ， 切成粗条 ， 与虾仁一同放入碗中 ， 加入精盐、味精腌至入味 ， 再加入糯米粉抓拌均匀 。
3.坐锅点火 ， 加入植物油烧至七成热 ， 放入黄瓜丝、虾仁炸至酥脆 ， 捞出装盘 ， 与调好的味汁一同上桌蘸食即可 。
尖椒茄子

烹饪|辣炒排骨，虾仁青瓜烙，尖椒茄子，萝卜炖牛腩的做法
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做法：1、圆茄子一个 ， 尖椒两根 ， 葱姜蒜适量 。 茄子洗净切条 ， 冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟 。
2、葱姜蒜成末 ， 青椒切条 ， 香菜梗和叶子分开 。 蒜末也分开两边 。 凉油下花椒 ， 炸出香味后捞出不要 。 加入小碟中的葱姜蒜末炒香 。
3、加茄子 ， 翻炒的过程中加适量盐 ， 炒至茄子变软时烹入少量黄酒 ， 加少许开水 ， 加盖稍焖一会 。
4、加入青椒丝和香菜梗 ， 炒至断生后加少许生抽调味 ， 最后加入香菜叶和另外一部分蒜末 ， 炒匀起锅 。
萝卜炖牛腩

烹饪|辣炒排骨，虾仁青瓜烙，尖椒茄子，萝卜炖牛腩的做法
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食材 ：
牛腩一块、萝卜一个、姜、葱、盐
/ 步骤 /
1、将牛腩洗净 ， 将萝卜去皮切块待用 。
2、冷水将整块牛腩入锅 ， 烧开 ， 撇去浮沫 。
3、加几片姜 ， 文火炖一个小时 ， 捞起牛腩 。
4、切成适量的大小 。
5、将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开 ， 文火炖半小时 。
【烹饪|辣炒排骨，虾仁青瓜烙，尖椒茄子，萝卜炖牛腩的做法】6、关火 ， 不要开盖 ， 焖上半小时 ， 然后再开火烧开 ， 加点盐、葱花调味就好了 。


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