家乡菜|平谈无奇的梅干菜，成为千里之外的家乡味
也许是一年多没回老家的缘故 ， 一份来自千里之外的家乡味 ， 让我感慨良多 。
作者：蒋若静【家乡菜|平谈无奇的梅干菜，成为千里之外的家乡味】前几日 ， 一位朋友说想吃梅干菜肉包 ， 我送了一袋梅干菜过去 。 眼看着自己手中的存货所剩无几 ， 正巧母亲刚回老家 ， 便想着让她给我寄一些梅干菜 。 因为自家也没有 ， 她便去找亲戚帮忙 。 
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资料图 ， 新华社供图一天早上 ， 我收到小姨从老家寄来的快递 ， 一提 ， 分量还挺重 。 不就是梅干菜吗？怎么会这么重？原来她寄了满满两大袋 ， 打开袋子 ， 梅干菜的香气四散开来……
顺着这熟悉的味道 ， 我的思绪飘回了儿时居住的小楼 。 记得外婆常在楼顶平台上晒梅干菜 ， 什么时候晒、晒多久 ， 我已经记不清了 ， 反正经过清洗、风干、切碎、腌制、晾晒等一系列复杂的工序 ， 原本绿油油的九头芥 ， 会蜷曲成干黑的小菜干 ， 并且散发出独特的香气 。 这香气究竟是怎么来的？我百思不得其解 。
梅干菜晒好后 ， 外婆会把它装进一只黑色的陶罐 ， 用一个圆形盖子封住罐口 。 这只黑色陶罐就放在二楼的墙边 ， 与谷仓为伴 。
“静静 ， 去装点菜干来！”
炒梅干菜时 ， 只要外婆一声差遣 ， 我就会乖乖“领命” ， 端着小碗上楼 。 还没走到跟前 ， 就能闻到陶罐周围氤氲着的梅干菜的香气；打开盖子 ， 浓郁的气息更是在瞬间把人包裹住 。 手伸进陶罐抓一把梅干菜 ， 弹弹的、软软的、松松的 ， 还微微有些湿度 。
就是这极不起眼的梅干菜 ， 只一小捧 ， 便能为各种平凡的食材赋予灵魂 ， 它有一种化腐朽为神奇的力量——梅干菜炒肉、梅干菜炒虾、梅干菜烙饼、梅干菜酥饼……老家人总能做出各种“梅干菜系”的食物来 。
比如梅干菜炒肉 ， 肥瘦相间的五花肉切片在锅里翻炒 ， 炼出丰富的油脂 ， 再放一把梅干菜搅拌开 ， 无需过多调料 ， 就已令人垂涎 。 炒制的时间是关键 ， 时间太久 ， 容易干煳；时间不够 ， 香味无法充分释放 。 外婆和母亲总能精准地掌控这一切 ， 使肉的油脂完全被梅干菜吸收 ， 梅干菜的香气又尽数渗进肉里 ， 你中有我、我中有你 。
可梅干菜从一开始就被贴上了贫贱的标签 ， 上不得台面；我从未在任何一场喜庆的酒席上见过它的身影 ， 主人家也从不会拿它来宴客 ， 只准其在自家的小饭桌上露头 。 小时候 ， 贫穷的人家无法天天吃新鲜菜 ， 一盘梅干菜炒肉可以一连吃好几天 ， 也许那点肉早就被挑光了 ， 剩下的梅菜和猪油还能撑些时日 。
记得小学的乡土课程里也提到了梅干菜 ， 就是从那时起 ， 我知道梅干菜还有一个高雅的别号——博士菜 ， 这让原本贫贱的梅干菜多了几分学究气 。 我的老家浙江东阳素有“勤耕苦读”之风 ， 古时出了不少进士、状元 ， 如今也是人才辈出 。 梅干菜耐储存、不易腐坏 ， 寒门学子总是揣着它出门求学 ， 就是这梅干菜 ， 为学子攀登学术高峰助力 ， 使他们成为博士 ， 成为教授、学者 ， “博士菜”的说法随之流传开来 。
我把两袋梅干菜拆开细看 ， 菜梗一袋粗一袋细 ， 制作手法有别 ， 应该来自两家 。 拍照发到自家的微信群 ， 小姨说是怕我不够吃 ， 二姨也把自家的梅干菜送来了 。
每当我想吃梅干菜了 ， 母亲就会找邻居或亲戚讨要 ， 虽说挺不好意思的 ， 但只要我想吃 ， 即使硬着头皮她也会给我“变”出来 。 似乎家乡梅干菜的制作工艺 ， 仅掌握在为数不多的老人手中；母亲的同辈人里 ， 会做梅干菜的也寥寥无几 ， 连小姨和二姨送来的梅干菜也是家里的长辈做的 。 我又暗自生出一个想法：下次回家 ， 一定要找个老人“偷师” 。
在我看来 ， 味道总是和记忆相连 ， 它能让时光变得生动 ， 让生活变得有回味 。
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