烹饪|无论炒还是炖鸭子，都别焯水去腥了！学会这1妙招，肉不腥鲜味足
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无论炒还是炖鸭子 ， 都别再焯水去腥了！学会这1妙招 ， 鸭肉不腥鲜味足！
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初秋时节 ， 暑去凉来 ， 这个季节里最适合吃点鸭肉了 。 中国人喜欢在秋季食鸭历史悠久 ， 在民间 ， 不同的地区因为饮食文化的差异性 ， 对于食鸭的习俗和做法 ， 也是五花八门 。 在生活中 ， 我们经常会吃到啤酒鸭、烤鸭、三杯鸭、仔姜炒鸭子、清炖鸭汤、鲜笋老鸭汤等 。
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鸭子全身都是宝 ， 鸭肉温和 ， 清热下火 ， 特别适合秋天干燥易上火的季节 。 和猪肉相比 ， 鸭子的脂肪含量更低 ， 经常吃一点 ， 也不担心会长胖 。 但鸭肉也有缺点 ， 那就是腥味较重 。 如果处理不好 ， 很容易影响到整道菜的品质 。
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【烹饪|无论炒还是炖鸭子，都别焯水去腥了！学会这1妙招，肉不腥鲜味足】
为了去腥 ， 很多的朋友会将鸭肉直接焯水 。 这个方法我们在炖煮羊肉、牛肉时 ， 会经常用到 。 但对于鸭肉而言 ， 这个方法虽然可以去腥 ， 但同时也将鸭肉里面的鲜味给流失掉了 。 所以 ， 正确的做法应该是用温水冲洗 ， 下面我就给大家详细介绍一下 ， 喜欢的朋友 ， 赶紧收藏吧！
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【温水冲洗法】
鸭肉和鸡肉一样 ， 无论是炒还是炖 ， 都需要提前将上面那一层血水处理掉 。 这是腥味的来源 ， 之前用到的“焯水法” ， 也主要是将生的血水去掉 。 但和温水冲洗法不同之处在于 ， 焯水法煮制时间较长 ， 随便温度的慢慢升高过程中 ， 鸭肉中的鲜味也会大量流失 。 所以 ， 最正确的做法应该是“温水冲洗法” 。
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洗前的鸭肉
将40度左右的温水 ， 用流水的方式将每一块剁好的鸭肉冲洗干净 ， 然后沥干水分即可；冲洗干净后的鸭肉摸起来不粘手 ， 表面不再有血水渗出 ， 然后再炒或者是清炖 ， 味道都特别的鲜美 。
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洗后的鸭肉
如果您想要炖出来的鸭肉吃起来更香 ， 那么可以在炖前多加一个步骤 。 将冲洗干净好的鸭肉 ， 沥干水分 ， 加入适量油 ， 五成热时将鸭肉放入锅中 ， 爆炒到鸭子表皮变成金黄色 。 然后再根据喜好添加食材、水 ， 这样炖出来的鸭肉比直接洗完就炖的要好吃得多 。 喜欢的朋友 ， 可以试试这个方法！真的很实用哦！
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无论炒还是炖鸭子 ， 都别焯水去腥了！学会这1妙招 ， 肉不腥鲜味足！我是宝妈美食达人 ， 用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢 ， 就请关注我吧！
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