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[海底]海底捞的五大看点和三个焦虑


[海底]海底捞的五大看点和三个焦虑
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文/DoNews单立人
责编/杨博丞
疫情洗劫整个餐饮业 ， 连巨头也不例外 。
8月25日晚间 ， 海底捞公布2020年半年报 。 财报显示 ， 海底捞上半年收入为97.6亿元人民币(单位下同) ， 同比下降16.5%;平均翻座率由4.8下降到3.3 ， 同比减少31.2%;亏损9.65亿元 ， 平均日亏530万 。
【[海底]海底捞的五大看点和三个焦虑】不过好在有“餐饮一哥”护体 ， 收获的也不全是“坏果” 。 人均消费不降反增、外卖业务激增、继续保持高速扩张态势……海底捞的综合优势 ， 使其继续领跑行业 。
五大看点
看点1：每天新开1家门店 ， 下沉与海外市场效果显著
今年上半年 ， 海底捞新店扩张速度不减 ， 新开店173家 ， 相比去年同期新开店数增长31.5% ， 几乎每天都有1家新店开业 。 很显然 ， 海底捞在疫情期间 ， 仍能保持高速扩张态势 ， 既有来自中信银行等大额授信的底气 ， 也有来受疫情影响大批门店出清的机会 。
随着一线城市饱和 ， 海底捞布局下沉市场效果显著 。 财报显示 ， 海底捞目前总共有935家门店 ， 一线城市门店为212家 ， 二线门店为389家 ， 三线及以下门店为267家 ， 营收分别为20.19亿、38.01亿、24.51亿 ， 分别占总营收22%、41.5%、26.7% 。
可以看出 ， 二线城市成为海底捞的主力军 。 而三线及以下城市 ， 无论在门店数量 ， 还是营收占比上 ， 双双超过一线城市 。 海底捞表示 ， 还将继续提高门店覆盖密度及餐厅覆盖地区 。 未来下沉市场仍有很大发展空间 。
与此同时 ， 海外市场的拓展也处于高速扩张中 。 今年上半年 ， 亚洲市场新增12家 ， 北美新增2家 ， 大洋洲新增1家 。 截至6月30日 ， 海底捞海外市场门店总数已达67家 。
看点2：人均消费不降反增 ， 已无百元以下门店
今年上半年 ， 海底捞整体人均消费已达112.8元 ， 而且二线、三线及以下城市的人均消费都过百元线 ， 早在2018年、2019年 ， 这些城市的人均消费还在90元左右徘徊 。
近几年 ， 海底捞人均消费一直在提高 ， 与海底捞巧妙的价格设置不无关系 。 简单来说 ， 就是为价格弹性系数低的产品提价 ， 即对刚需产品涨价 ， 而对价格敏感高的产品 ， 尽量不涨价或少涨 。
不过疫情期间 ， 海底捞“涨价道歉门”事件在一定程度上表明 ， 后疫情时期人们钱包捂紧 ， 对单纯涨价越发敏感 ， 海底捞不能只靠涨价一条路子 ， 来提高客单价了 。
看点3：外卖业务激增 ， 多元化举措并行
这次疫情倒逼餐饮企业纷纷开展外卖业务 。 今年上半年 ， 海底捞外卖收入一度增长了123.7% ， 达到4.10亿元 ， 占总收入的4.2% 。
截至2020年6月 ， 海底捞共有299家门店可提供外送服务 ， 而在2019年年底 ， 这个数字还是206 ， 说明仅疫情期间 ， 新增了93个外卖服务点 。
疫情期间 ， 海底捞还积极开展了其他自救措施 ， 推出半成品方便菜肴 ， 切入“家庭厨房”场景 ， 拓展应用软件及第三方销售渠道 ， 推出快餐品牌“十八汆”“捞派有面儿”等 ， 这也是全产业链布局的企业 ， 在面对突发事件的优势所在 。
看点4：半年推出91道新菜 ， 每两天创新一道菜
今年上半年 ， 海底捞在中国不同区域市场持续推出多种新菜品 ， 其中包括重庆牛肉老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉、樱花慕斯蛋糕等共计91种新菜品 ， 平均每两天创新一道菜 。
虽然与去年同期187种新菜品减少一半 ， 但丝毫没有掩盖海底捞的创新能力 。 一般餐厅推出新菜品的机会 ， 也是涨价的好时机 ， 也不失为海底捞提高客单价的有效途径之一 。
看点5：门店智能化加速 ， 985台传菜机器人齐上阵


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