烹饪|「纯手工莲蓉月饼」：香甜细腻不腻口，家庭版详细教程，成功率高
这个中秋节大家试试自己做月饼呗 ， 比买的好吃 ， 不会那么齁甜 。 据说吃着自己亲手做的月饼 ， 幸福指数会大大升高哦~
本文插图
【所需食材】
? 月饼皮：转化糖浆150克 ， 玉米油50克 ， 食用碱1克+水3克 。 中筋面粉200克 ， 全脂奶粉20克 。
? 莲蓉馅780克 。
? 刷表面（蛋清一个+蛋黄半个 。 ）
① 先来做饼皮 。 先准备碱水 。 1克食用碱加3克清水 ， 搅拌均匀 。 碱水是为了中和转化糖浆的酸度 。 然后加入150克转化糖浆 。 转化糖浆可以买现成的 ， 也可以直接熬 ， 做法很简单 ， 在我前两期视频有详细教程 ， 大家可以参考一下哦 。 然后再加50克食用油 ， 可以用玉米油或者调和油花生油都可以 。 搅拌均匀以后 ， 过筛加入200克中筋面粉 ， 20克奶粉 。 然后用铲子翻拌至没有干粉了以后 ， 用手揉成团 。 最后的面团是中等偏硬的状态 ， 如果你的面团太软的话 ， 可以适当地加点面粉 。 主要还是看状态 ， 材料的用量并不是一成不变的 ， 因为面粉的吸水程度有差别 。 揉好的面团密封起来 ， 醒面2小时左右 。
本文插图
本文插图
本文插图
本文插图
② 趁醒面的时间 ， 我们把馅料准备好 。 780克莲蓉 ， 分成12份 ， 每份大概65克 。 莲蓉馅可以买现成的 ， 也可以自己做 ， 上一期视频有莲蓉馅的教程 ， 有兴趣的可以点开我头像 ， 翻看上一期 。 我觉得自己做的比买的好吃 ， 很纯香 ， 而且油和糖的量也是减少了的 ， 不会太甜太腻 。 莲蓉馅全部搓成圆形 ， 然后盖上保鲜膜 ， 备用 。
本文插图
③ 醒好的面是下图这个状态的 ， 有点散但又不会散 。 同样分成12份 ， 每份大概35克 。 全部搓圆 ， 备用 。
本文插图
本文插图
④ 开始包月饼了 。 把饼皮面团放手心按扁 ， 尽可能均匀一点 ， 薄一点 。 然后中间放上莲蓉馅 。 一只手按住莲蓉馅 ， 另一只手把饼皮慢慢往上推 ， 一点一点收口 。 因为饼皮延展性不是很好 ， 所以要轻柔一点 ， 用巧劲 。 包好以后检查一下哪里有破洞 ， 只要没有大的破洞 ， 小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了 。 最后搓圆 ， 滚上薄薄一层面粉 ， 防止粘模具 。 面粉一定不要裹太厚 ， 会影响成品颜值 。 把多余的面粉拍掉 ， 最后要看不到干粉 ， 呈现哑光状态 ， 就是合适的 。
本文插图
本文插图
【烹饪|「纯手工莲蓉月饼」：香甜细腻不腻口，家庭版详细教程，成功率高】
本文插图
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康