烹饪|家常红烧肉丸子做法，步骤很简单，一看就会
导语：红烧肉丸是深受大众喜爱的家常菜 ， 口感咸香Q弹 ， 真的是一道很好的下饭菜 。
说起猪肉丸子最出名的当属红烧狮子头了 ， 红烧狮子头可以国宴级别的菜式 ， 经常出现在国宴中 。正宗红烧狮子头的做法比较讲究 ， 像肉的选择 ， 一定要选择肥瘦相间的 ， 若时间允许最好自己剁肉馅 ， 而不是直接买肉馅 ， 瘦肉和肥肉的比例一般为7：3或8:2 。除了肉馅选择 ， 在烹饪容器上也有讲究 ， 最好选择砂锅做 ， 不要小瞧了容器 ， 不同的容器煮出来的味道也会有很大的差异 。
今天做的这道肉丸子外形和红烧狮子头很像 ， 但是做法比狮子头简单多了 ， 不用油炸 ， 也不用长时间在锅里煨煮 ， 尤其适合家庭制作 。这款肉丸子应该算是红烧狮子头的改良版本 ， 一口炒锅就能搞定 ， 做法也没那么多讲究 ， 但味道超级赞 ， 一口一个 ， 醇香味浓 ， 越吃越香 。夏天没什么食欲 ， 也提不起劲 ， 不妨试着做做这道菜吧 ， 准让你胃口大开 。
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食材：
肉末180克、生粉30克、姜末少许、葱花少许、蒜末少许、盐6克、鸡粉6克、生抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉5毫升、白糖2克、白胡椒粉2克、五香粉2克、食用油适量 。
做法：
1、将一块肥瘦相宜的猪肉洗净后切成大块 ， 放入料理机中 ， 放入适量生姜丝 ， 将猪肉打成肉泥 。如果没有料理机就用刀剁 ， 用刀剁出来的味道会更好 。
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2、将绞好的猪肉放入一个较深的碗中 ， 放入适量盐 ， 少许胡椒粉 ， 一小勺生抽 ， 少许糖 ， 少许料酒 ， 适量葱花 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
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3、放入两勺鸡汤 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。鸡汤也可以用骨头汤 ， 等其它高汤来代替 ， 如果什么都没有就用清水代替 。随后用手抓起肉馅摔打1分钟 ， 将肉馅摔打出劲 ， 这样肉丸子才不容易开裂 。摔打结束后放入一勺玉米淀粉 ， 放入适量花生油再次拌匀 。
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4、用筷子朝一个方向搅拌 ， 中途可以少量加2次水 ， 滴几滴香油 ， 没有香油食用油也可以 ， 让肉馅充分吸收水分润滑 ， 搅拌5分钟左右 ， 至肉馅上浆 ， 这样做出来的丸子才鲜嫩多汁 ， Q到弹牙 ， 然后静置10分钟 ， 搓圆前把肉使劲摔 ， 这样的作用是让肉有劲道好吃 。
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5、倒入少半锅油 ， 当油温达到八九成热时 ， 放入猪肉馅开炸 ， 一共要炸三遍 ， 第一遍一定要用大火炸 ， 这样才能有外酥里嫩的感觉 ， 第二遍要用中火炸 ， 这时是需要把里面炸熟 ， 所以火不能急 ， 最后一遍再改大火 ， 把外层再进一步的炸酥即可捞出备用 。
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6、接下来是调汁 ， 放入少许底油 ， 葱姜蒜切成末爆锅 ， 加入酱油和老抽 ， 加入水 ， 烧开 ， 水烧开后加入白糖 ， 盐 ， 王守义十三香 ， 倒入炸好的丸子翻炒几下 ， 最后加入少许淀粉勾芡即可出锅 ， 最后在丸子上撒上切好的香菜段做点缀 。
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