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制止浪费|制止餐桌浪费，餐饮企业如何“动真格”？

新华社北京8月28日电题：制止餐桌浪费 ， 餐饮企业如何动真格？
新华社采访人员王雨萧、孟含琪、龚雯
谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦 。 连日来 ， 各地大力推进制止餐饮浪费相关行动 ， 对浪费说‘不’的餐饮理念渐成风气 。 采访人员在调研中发现 ， 各地相关行业协会和餐饮企业纷纷动起来 ， 推出一系列减少餐饮浪费的有效举措 ， 但也不乏个别企业为了蹭热度、博眼球 ， 出现搞花架子等形式主义现象 。
制止浪费 ， 餐饮企业有哪些新招？又如何动真格确保把举措落到实处？
制止浪费 ， 餐饮业动起来
午餐时间 ， 在吉林长春一家中式快餐店 ， 服务员端着几个精致的小碟 ， 里面盛着顾客点的五花肉酸菜、丸子豆腐等菜品 。 近期餐厅创新改进 ， 推出小份菜 ， 东北大锅炖也可以用精致的小碟盛装 。 饭店老板说 ， 小份菜不浪费 ， 价格便宜 ， 还能让顾客多品尝几道特色菜 ， 一推出就受到大家喜爱 。
上海富悦大酒店餐饮总监黄春东告诉采访人员 ， 在食物浪费的重灾区自助餐厅 ， 服务员会在醒目位置摆放提示牌 ， 鼓励消费者勤取少拿；在酒店包厢和宴会厅 ， 服务员也会根据就餐人数 ， 提醒客人适度点餐 ， 并在餐后主动提供免费打包服务 。
最近一段时间 ， 各地餐饮企业纷纷行动起来 ， 通过设置提示牌、推出半份菜、鼓励餐后打包等方式减少餐饮浪费 ， 营造珍惜粮食、节约用餐的良好风尚 。
有的餐厅还通过数字化实现精细管理 ， 减少食材浪费 。 例如北京的胡大饭馆就通过供应链系统 ， 对原材料实行精细化管理 ， 避免库存积压而导致的食材浪费 。 此外 ， 餐厅还创新边角料菜品研发 ， 把辣椒尾部、芹菜头等腌制成泡菜 ， 做成开胃小菜 ， 实现物尽其用 。
各地政府部门和相关行业协会也在积极行动 。 山西省印发通知 ， 提出全省党政机关食堂及公务接待用餐要坚持厉行节约 ， 制止餐饮浪费行为；成都市在全市积极开展光盘行动 ， 切实抵制餐桌浪费；中国饭店协会等行业协会纷纷发出倡议 ， 倡导餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务全过程 ， 减少餐厨垃圾 。
【制止浪费|制止餐桌浪费，餐饮企业如何“动真格”？】警惕形式主义 ， 拒绝花架子蹭热度
制止餐饮浪费需要全社会共同努力 ， 身体力行 。 但采访人员在采访中发现 ， 个别餐饮企业存在靠奇葩招数博眼球、蹭热点等形式主义现象 。
例如 ， 湖南长沙一餐饮店不久前推出称体重点餐 ， 食客入店前先称体重 ， 再根据食物热量配比进行点餐 ， 网友评价形式大于内容 。 一名网友留言称 ， 吃顿饭还要称体重、算热量、做规划？这哪里是为了减少浪费 ， 分明是制造话题 ， 为了吸引流量罢了 。
还有个别地方餐馆将适量点餐纳入服务员月度考核 ， 一旦发现餐桌有剩菜 ， 将按剩余情况给予负责当桌的服务员不同程度考核扣分 。 哈尔滨市某餐馆的一名服务员对采访人员说：我们能做的只是尽量提示 ， 但不能强制顾客少点菜 ， 把这点纳入考核 ， 会给服务员带来很大压力 。
一名业内人士表示 ， 个别地方推出的举措确实存在形式主义、刻板教条等问题 。 节俭是适度不浪费 ， 而不是吃得越少越好 。 比如有的地方推出‘N-1’用餐方式 ， 多人聚餐还比较适合 ， 如果只有两三个人吃饭就不太适用了 。 制止浪费要实事求是 ， 避免走向另一个极端 。
对此 ， 中国饭店协会会长韩明表示 ， 商家推出的举措要具备可操作性 ， 让老百姓乐于接受 ， 才能长久可持续 ， 对制止餐饮浪费中出现的形式主义要坚决反对 。
建立长效机制 ， 让节约深入人心
专家表示 ， 制止浪费不能停留在口号上 ， 建立行之有效的长效机制才是关键 。
加强宣传引导 ， 让节约理念深入人心——
上海松江区餐饮协会会长李聪建议 ， 在就餐服务场所醒目位置通过张贴海报、设立宣传标语、放置提示牌等形式 ， 营造制止餐饮浪费的良好氛围 。 同时 ， 通过公益广告、社区宣传、中小学生课堂教育等方式 ， 让厉行节约、反对浪费理念深入人心 。


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