鲍鱼|有些“鲍鱼”其实并不是真正的鲍鱼
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鲍鱼在古代就是“鲍参翅肚”四大海味珍馐之一 ， 直到现在鲍鱼在常见海鲜中也算是比较珍贵的了 ， 所以有不少朋友对于鲍鱼还是不那么熟悉的 。
不过现在生活质量提高了 ， 鲍鱼也不是消费不起的食材了 ， 但是咱们总得把钱花的明白一些才是正理 。 所以这次就来简单了解一下鲍鱼这种海鲜 ， 详细解答关于鲍鱼的一些有趣内容 ， 比如“几头鲍”的叫法到底是怎么回事、哪些“鲍鱼”其实并不是真正的鲍鱼？真正鲍鱼中的“几头鲍”是什么意思？很久很久之前第一次见识到鲍鱼这种食材的时候 ， 还是在影视作品中 ， “天九翅、双头鲍”几乎是一些电视剧中赌徒在赢了钱之后一定要挂在嘴边上的 。 当然现在“天九翅”是不能食用、不能买卖的 ， 但鲍鱼还是可以吃的 。
在那个时候我就很好奇“双头鲍”是什么意思？难道跟“九头蛇”一样指的是脑袋的数量吗？鲍鱼那椭圆形的贝壳下面其实长了很多脑袋吗？
答案当然不是如此 ， 其实这种“四头鲍”、“十头鲍”的鲍鱼头数叫法也不难理解 ， 它指的就是鲍鱼的体型规格而不是鲍鱼脑袋的数量 ， 更不是一份鲍鱼菜肴中鲍鱼的个数 。 简单的说 ， “双头鲍”指的就是：如此这般大小的鲍鱼 ， 有两个就大约1斤重 ， 那它就叫做“双头鲍” 。 “头数”越小 ， 就说明鲍鱼的个体越大 ， 当然从营养层面上来说并不存在多大的差别 ， 可是口感和稀有度是有很大差别的 ， 这就导致不同“头数”的鲍鱼价差极大 。 但是 ， 用“头数”来衡量鲍鱼 ， 有两个非常重要的关键条件【一】“几头鲍”的头数叫法适用于干鲍
虽然现在好像不少海产品都开始用“头数”来表明产品规格了 ， 但当我们用“三头鲍”、“五头鲍”之类说法来形容鲍鱼的时候 ， 约定成俗的涵义指的就是干货鲍鱼 ， 而不是鲜活的鲍鱼 。
这种情况就类似于当我们说起“三文鱼”的时候 ， 约定成俗指的是大西洋鲑鱼 ， 而不是淡水虹鳟鱼一样 。 有些商家可能会存在利用“头数”叫法营造出一种“不明觉厉”的效果 ， 来售卖含水量非常高的鲜活鲍鱼 ， 这不是不行 ， 只是有偷换概念的意味 。
【二】“几头鲍”的头数叫法适用于司马斤称重
现在就算是一些干鲍的规格当中 ， 也存在一点“小猫腻” ， 其实无伤大雅 ， 但是也算值得简单聊聊 。
前文我们说过 ， 鲍鱼“头数”的意思就是：几个这么大的干鲍鱼够1斤重 ， 那这么大的鲍鱼就是几头 。 但是这里面的“1斤”指的并非是我们现在最常见的500克1市斤 ， 约定成俗的衡量标准是600克1斤的司马斤（准确的说是604.79克） 。
这两者还是有不小区别的 ， 如果按照600克一斤的司马斤来计算的话 ， 那么100克1只的干鲍鱼就是“六头鲍” ， 但是如果按照500克一斤来计算的话 ， 100克重的干鲍鱼可就是“五头鲍”了 。 这无形中规格就提升了一档 ， “逼格”和价格自然也就不一样了 。
为什么好好的鲍鱼要被做成干鲍？其实将海产品制作成干品是很常见的操作 ， 最初当然是我们的祖先为了更好的储存食物 ， 以备不时之需 。 就好比鲍鱼等海产品 ， 如果不进行脱水干制的话 ， 它们很快就会腐坏变质 ， 其实这就跟腊肉、火腿、酸菜等腌渍食物最初诞生的理由是一样的 。
而且干鲍不仅利于保存和运输 ， 更加奇妙的是它也会彻底改变鲍鱼的口感和质地 ， 甚至可以说鲍鱼的干品烹制在某种程度上使鲍鱼这种食材得到了一种“升华” 。 尤其是烹制的得法的溏心鲍鱼 ， 在细心泡发、精心煨制之后 ， 鲍鱼的内部转化为如同香糯软糖一般的质地 ， 口感软嫩细滑、气味芳香、鲜美非常 。
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