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|餐饮创业者指南出炉！美团联合CCFA发布“2020中国餐饮加盟榜TOP100”( 二 )


他坦言 ， 相较之下 ， 加盟模式抗风险能力更强 ， 相对受到的冲击更小 。 例如 ， 随着疫情中后期消费逐步恢复 ， 连锁品牌也更受到青睐 ， 是消费者的安心之选 。 而对于加盟商而言 ， 借助加盟品牌开店 ， 可以实现低风险和强支持 ， 同时借助品牌本身的影响力 ， 省心省力 。
程悦悦表示 ， 此次“2020中国餐饮加盟榜”的推出 ， 一方面帮助餐饮创业者快速摸排行业情况 ， 找到合适自己的创业方向 ， 另一方面也为推动餐饮行业的规范化发展提供助力 。
三大维度精选百大品牌 ， 为餐饮创业者瞄准“中坚力量”
餐饮品牌数量众多 ， 发展程度参差不齐 。 根据发展特征 ， 餐饮品牌大致可以分为顶级、中坚和初期三层 。 顶级品牌发展阶段较为成熟 ， 往往已经关闭加盟通道 ， 或者不接受其它加盟商;初期品牌虽然开放加盟 ， 但管控较弱 ， 品牌稳定性较差 。
最适合创业者切入的其实是中坚品牌 ， 它们已经具有一定规模 ， 发展态势良好 ， 且具有加强管控、走向规范化的趋势 。 “2020中国餐饮加盟榜”正是以美团点评收录的品牌作为初筛池 ， 以门店数量多、正在向社会开放加盟、满足门槛指标的中坚优质品牌作为榜单评选范围 。
为客观评估加盟品牌的经营情况 ， 项目组以美团点评大数据为基础 ， 结合近百位专家访谈结果 ， 设置科学、客观的定量评估指标体系 ， 从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率)、加盟门店经营情况(店均美团点评订单量、店均美团点评订单增长率、门店存活率)、消费者认可度(店均浏览人数、店均好评率)三大维度 ， 对七大餐饮品类加盟品牌进行系统评估 。
此外 ， 榜单还设置了品牌合规性的门槛指标 ， 将过去一年内(2018年12月1日到2019年11月30日)存在加盟纠纷败诉 ， 或有重大事故的风险品牌排除在外 。 考虑到对餐饮创业者的参考价值 ， 榜单只选择对社会公众开放加盟的品牌 ， 仅对企业内部员工开放加盟的品牌 ， 以及在2019年9月-12月不开放加盟的品牌 ， 不在此次评选范围内 。
据中国连锁经营协会(CCFA)常务副秘书长王洪涛透露 ， 今年CCFA与美团点评共同升级了评选标准 ， 算法上也进行了优化 。 为了尽可能帮助创业者筛选出合规且有潜力的加盟品牌 ， 今年还在每个上榜品牌背后附上了特许经营的备案号 ， 方便创业者查阅 。
地域融合、集团化发展成餐饮行业发展趋势
从上榜品牌来看 ， 可以发现地域融合、集团化发展正在成为餐饮行业的趋势 。
在“2020餐饮加盟榜”中 ， 中式餐饮大放异彩 ， 上榜的中餐占比从2019年的65.8%提升至73.0% ， 提高了7.2个百分点 。 凭借更加多元的细分品类 ， 中式餐饮为消费者提供了更丰富更具层次的消费体验 ， 提升了餐饮消费品质 。
中国幅员辽阔 ， 各地饮食文化自成一脉 ， 但人口流动加快了餐饮文化的融合 。 近年来 ， 越来越多的地域特色餐饮正走出发源地 ， 从区域性的传统饮食发展成全国性的新鲜口味 ， 在更广阔的市场生根发芽 。 浙江的蟹煲 ， 湖北的鱼火锅 ， 云南的米线 ， 江苏的鸭血粉丝等纷纷“出圈” ， 逐步占领全国消费者的味蕾 。 原本在川渝等地流行的串串香也在2019年火遍全国 ， 还有2席串串香品牌跻身“2020餐饮加盟榜” 。
与此同时 ， 还有一些特色餐饮品牌从非口味发源地孵化出 ， 再经发展走向全国 。 譬如 ， 从陕西走出了韩餐品牌 ， 从江苏、上海走出了四川火锅 ， 从广东走出了云南米线 。 餐饮文化的交融 ， 让口味突破了地域限制 ， 拓展了餐饮市场空间 ， 为餐饮企业和餐饮人提供了更广阔的发展机会 。
另外 ， 餐饮集团化成为有效利用资源、增强竞争力的方式之一 。 不少餐饮企业经过多年的发展 ， 已经建立起稳定的供应链体系和企业管理能力 。 为充分发挥供应链与管理势能 ， 实现资源有效利用 ， 它们在发展主打品牌的同时 ， 也衍生出相关品类的副品牌 ， 从而降低企业经营的边际成本 。


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