吃货|有味道的美食，其貌不扬的腐乳，是如何征服中国人的胃的？
说起美食界的黑暗料理 ， 很多人都会提起臭豆腐和皮蛋 ， 但是还有一样东西 ， 其实皮蛋和臭豆腐的名声差不多 ， 它就是腐乳 。 不止被国人嫌弃 ， 很多外国人也不能接受它的味道 。 不过有人恨 ， 肯定也会有人爱 。 腐乳是一种比较两极化的美食 ， 爱的人可以顿顿食用 ， 不喜欢的人看到都绕远走 。 不过腐乳的味道相比于臭豆腐还是没有那么刺激 ， 凑得很近都不会察觉到它的味道 ， 只有把腐乳放进嘴里的时候 ， 那时候才有真正的体会！
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黄豆是真正的赢家
制作腐乳的原材料是黄豆 ， 黄豆也是制成豆腐的原材料 ， 在豆腐制作完成后 ， 将豆腐腌制起来 ， 就变成了大家都熟悉的豆腐乳了 。 豆腐乳都长得四四方方的 ， 看起来像一个个小麻将 。 其实豆腐乳有一定的观赏性 ， 将这些的小方块叠起来 ， 颇有一种赏心悦目的美感 。 在冬季来临的时候 ， 大部分人都不用干农活了 ， 所以闲着没事的话 ， 家家户户就开始做起了豆腐乳 。 提前拿出适量的黄豆 ， 放在凉水当中泡一整夜 。 如果家里没有磨浆机 ， 那么准的使用最古老的方法 ， 用石磨磨豆 。 在用石磨磨豆的过程中 ， 旁边还要站着一个人不断的往里添加黄豆和加水 ， 等到黄豆磨完了 ， 就开始处理磨下来的豆浆 。
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点豆浆需要诀窍
磨好的豆浆呈现出一种奶白偏黄的色泽 ， 将它们倒入准备好的纱布里 ， 用手反复地挤出汁水 ， 直到没有水滴出 ， 纱布内的豆腐也算是初步成形了 。 这时候起锅烧热水 ， 等到水沸腾后 ， 我们就开始点豆浆了 。 点豆浆是需要诀窍的 ， 做的不好的话 ， 豆腐的口感就变“老” 。 把煮好的豆浆放在另一个盆当中 ， 等待冷却后 ， 把表皮的一些泡沫捞出去 。 这时候拿出调制好的石膏水 ， 用勺子不断的将豆浆舀起来倒下去 ， 时不时的倒入一点石膏水 ， 这个过程经过多次反复 ， 等到石膏水都加入完毕后 ， 点豆浆这一步就是完成了 。 最后我们用一个盖子把它盖住 ， 四五分钟后 ， 我们就能得到一锅豆腐脑 。
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想要“豆腐”吃得好 ， 压紧实很重要
豆腐脑可以当做主食也可以当做零食 ， 而在南北地区 ， 人们在吃豆腐脑的时候也有不同的口味 ， 比如南方偏爱吃甜的 ， 北方则喜欢吃咸的 。 就像粽子一样 ， 有咸党和甜党 。 我们将豆腐脑吃完后 ， 就来开始制作真正的豆腐了 。 先把框架摆好 ， 然后放好纱布 ， 将桶里剩余的豆腐全部放进纱布当中压实 。 操作完成后 ， 拿一点比较重的东西把豆腐压住 ， 这样才能保证豆腐不松散 ， 压豆腐的时间大概在三个小时左右 。 看着时间差不多了 ， 就可以把压着豆腐的重物拿开 ， 拿起家里的大菜刀 ， 把豆腐划成大小一致的四方形 。
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等豆腐制作完成后 ， 接下来要准备制作的就是毛豆腐 ， 先准备一个箩筐 ， 将囤好的稻杆拿出来 ， 一层稻杆一层豆腐的顺序依次叠加 ， 最后在最上面铺上稻草 ， 然后用保鲜膜将它们封住 ， 挂在房间内或者是角落里 ， 等到豆腐表皮发霉的时候 ， 这道美食几乎就制作完成了 。 想要吃的时候 ， 把大蒜和辣椒都切成末 ， 随后起锅热油 ， 下毛豆腐和配料 ， 翻炒均匀后就成了一道非常美味的下饭菜 。 除了直接食用之外 ， 大家还可以试着做一下豆腐乳 。 把炒好的辣椒磨成辣椒面 ， 然后加入粗盐 ， 最后把豆腐加进去 ， 使它充分的跟调料混合 。 然后将这些蘸好调料的豆腐放入到经过高温消毒的瓦罐里 。
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