过油|先焯水还是先过油？都错了，教你正确做法，香软又入味做回锅肉
做回锅肉 ， 先焯水还是先过油？都错了 ， 教你正确做法 ， 香软又入味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『做回锅肉 ， 先焯水还是先过油？都错了 ， 教你正确做法 ， 香软又入味！』
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我国有八大菜系 ， 川菜是最受老百姓欢迎的菜系 ， 我们经常吃的家常菜 ， 很多都出自川菜 ， 比如麻婆豆腐、红烧肉、回锅肉等 。
我家很爱吃回锅肉 ， 肥瘦相间的五花肉加上蒜苗、青红辣椒辅以豆瓣酱调味 ， 颜色红亮 ， 香软入味 。 五花肉吃起来肥而不腻 ， 又软又香 ， 让人回味悠长 ， 吃一口就停不下来 ， 如果配上米饭 ， 不吃撑绝不放筷子 。
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【过油|先焯水还是先过油？都错了，教你正确做法，香软又入味做回锅肉】回锅肉虽然好吃 ， 但很多人都做不好 ， 口感硬 ， 嚼不烂 ， 还非常油腻 ， 一点都不好吃 。
今天我和大家分享正宗川味回锅肉的做法 ， 牢记几个技巧 ， 保证出锅后香软不油腻 ， 鲜香又入味 。
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【川味回锅肉】
准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、豆瓣酱、豆豉、料酒、食盐、白糖、食用油、蒜苗 。
【做法】
1、准备新鲜五花肉 ， 不要用冷冻肉 。 猪皮不要去 ， 不带皮的话口感会差很多 。 五花肉用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
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2、炒锅里倒入适量清水 ， 五花肉冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火焯水 。 用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 直到筷子能轻松扎进肉里 ， 关火捞出 ， 放凉 。
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3、五花肉放凉后 ， 用刀切成3毫米后的薄片 ， 这一步很考验刀功 。 青红辣椒去籽去蒂 ， 洗净后切成大块 ， 生姜洗净后切小片 ， 准备一小碗豆豉 ， 蒜苗洗净后切段 。
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4、炒锅烧热 ， 倒入适量冷油 ， 倒入切好的肉片煸炒 ， 当五花肉变得卷曲后 ， 加入豆瓣酱、豆豉、生姜 ， 快速煸炒出红油 ， 加入蒜苗段翻炒 ， 淋入适量料酒去腥 ， 加白糖提鲜 。
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5、倒入青红辣椒 ， 快速翻炒至断生 ， 盛出装盘 ， 好吃的川味回锅肉就做好了 。
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【做回锅肉的技巧】
①做回锅肉 ， 要用肥瘦相间的五花肉 ， 口感最好 ， 搭配上青椒、蒜苗 ， 可以去油解腻 。 辣椒含有辣椒碱 ， 能够促进食欲 ， 改善消化 ， 所以做回锅肉一定少不了辣椒 ， 尤其是没胃口时 ， 吃一口保证能让人胃口大开 。
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蒜苗起到了增味增香的作用 ， 也是回锅肉不可或缺的食材 ， 比直接加大蒜要好得多 。
②做回锅肉 ， 是应该先焯水还是直接过油？其实都不对 ， 五花肉不是简单的焯水 ， 而是要煮至八成熟 ， 然后下锅煸炒 ， 很多人都错在这一步 ， 所以口感不软嫩 ， 也不入味 ， 还非常油腻 。
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