推荐|天津餐饮协会回应男女版盒饭：没提倡过性别分类，是市场化行为( 二 )
堂食发红包奖菜品 鼓励“光盘”除了为顾客“量身定制”提供小份菜品 ， 不少餐馆还在点餐环节提醒消费者适量点餐 。 据川成元麻辣香锅相关负责人介绍 ， 各家门店都会倡导顾客适量点餐 。 “基本一个人3份菜 ， 两个人6到8份菜 ， 三个人10份出头就够 。 ”上述负责人说 ， 顾客点餐时每家门店服务员都会按照这个标准主动提醒 ， 遇到点得太多的还会建议适量减少 ， 从而避免浪费 。
在宴请和聚会比较多的节假日期间 ， 消费者外出就餐时点上满满一大桌菜的情形更加常见 。 为了鼓励消费者“光盘” ， 华天集团旗下不少老字号门店还会通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约 。 近期 ， 眉州东坡酒楼也将开始为顾客赠送“光盘”奖励 。 “只要顾客在店内用餐不剩菜 ， 店里就会赠送6元小饭票 ， 下次用餐可以无限制使用 。 ”眉州东坡相关负责人介绍 。
如果遇到点得太多实在吃不了 ， 各家餐馆也都会主动提醒消费者进行打包 。 全聚德相关负责人介绍 ， 店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费 ， 但店内堂食的剩菜打包则不收取额外费用 ， 以此来鼓励消费者避免餐桌浪费 。
后厨菜创新材多用 厉行节约除了在餐桌上避免浪费 ， 不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约 。 采访人员从华天集团了解到 ， 旗下不少老字号餐馆都是通过提高食材出成率和利用率 ， 从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生 。 鱼类菜肴是同春园饭庄中比较受欢迎的菜品 ， 店里通常将鱼身做成鱼片 ， 将鱼头做成砂锅煲鱼头 ， 将鱼尾做成红烧划水 ， 既不影响食用 ， 又减少浪费 。
老字号同和居饭店每日接待消费者数千人 ， 食材使用量很大 ， 为了减少浪费 ， 店里还发动厨师们不断进行菜品创新 ， 提高食材利用率 。 “例如常见的食材笋 ， 我们把笋身做成干烧冬笋 ， 笋尖就做糟熘三白的辅料；再比如我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨 ， 剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤 。 ”店里厨师介绍 。
对于做菜和就餐过程中产生的厨余垃圾 ， 华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐馆还陆续开始引入垃圾减量装置 。 “装置不仅实现油水分离 ， 还会将厨余垃圾做粉碎、挤压处理 ， 可以实现厨余垃圾减量三四成 。 ”华天集团相关负责人介绍 。
（北京联盟_原题为：饭店盒饭也分男女版？天津餐饮协会：没有提倡过性别分类）
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