烹饪|清蒸白鱼，原汤原味
【烹饪|清蒸白鱼，原汤原味】
主料：白鱼1条（约1500克） 。 配料：熟火腿500克 ， 冬菇40克 ， 冬笋50克 ， 香菜20克 ， 胡萝卜花1个 。
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调料：葱10克 ， 姜10克 ， 精盐5克 ， 白糖1克 ， 醋10克 ， 绍酒10克 ， 鸡油15克 ， 鸡汤适量 。
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制法：
①将鱼去鳞、去鳃 ， 除去内脏 ， 用水洗净 ， 将鱼修理整齐 ， 斜一字形刀口 ， 放入开水勺中余烫一下捞出 ， 控净水分 。
②火腿、冬菇、冬笋分别切片 ， 葱切成段 ， 姜部分切片、部分切成末 。
③把鱼身内外抹上绍酒、精盐 ， 放入鱼盘内 ， 将冬菇、冬笋、火腿片顺序地码在鱼身上 ， 再把葱、姜放在上面 ， 加白糖、味精、鸡油、鸡汤 ， 上屉沸水大火蒸约15分钟即熟 。
④取出后挑去葱、姜 ， 逼出原汤 ， 找好口 ， 再把原汤淋在鱼身上即可 。
⑤胡萝卜花与香菜摆在鱼头处点缀 ， 食用时 ， 带姜末、醋碟即可 。
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特点：原汤原味 ， 鱼肉鲜嫩 。
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