烹饪|肉怎么吃越吃越健康？买之前，一定要数数有几条腿
今年因疫情等原因 ， 肉价有所上涨 ， 关于吃肉其实有很多讲究 ， 科学研究显示：过量摄入红肉对心血管健康不利 ， 且红肉被归为2A类致癌物 。
那么究竟怎么吃肉才能越吃越健康？
文章图片
文章图片
牢记这三点 ， 越吃越健康！
1、推荐买肉的顺序：没有腿的鱼肉>两条腿的禽肉>四条腿的畜肉 。
畜肉蛋白质含量一般为10%~20% ， 脂肪含量一般为15% ， 猪肉脂肪含量最高 。但畜肉中含有丰富的B族维生素和维生素A ， 矿物质含量一般为0.8%~1.2% ， 并富含吸收利用率高的血红素铁 。
【烹饪|肉怎么吃越吃越健康？买之前，一定要数数有几条腿】根据《中国居民膳食指南2016》建议推荐选择瘦猪肉、牛肉和羊肉 。
文章图片
文章图片
禽肉蛋白质含量一般为16~20%；脂肪含量为9%~14% ， 低于畜肉 ， 脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主 ， 在不过量的情况下 ， 一般不会增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的发病风险 。
禽肉中也富含多种维生素和矿物质 ， 禽肉血液和肝脏中富含以血红蛋白形式存在的铁 ， 消化吸收率很高 。
没有腿的鱼肉其蛋白质的含量一般为15~22% ， 但其脂肪含量相对低于畜禽肉类 ， 为1%~10% ， 其脂肪酸组成也优于畜肉和禽肉类 ， 含有较多的n-3系列不饱和脂肪酸 ， 如DHA是维持视紫红质正常功能所必需的物质 ， 还有助于促进胎儿大脑发育；EPA具有降低胆固醇和甘油三酯的作用 ， 可以降低血液黏稠度 ， 预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生 。
文章图片
文章图片
2、综合安全和口感：冷鲜肉优于冷冻肉和热鲜肉
热鲜肉：是畜禽在屠宰加工后 ， 经卫生检验合格但未经冷却处理的肉 。热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体的余温为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境 ， 一般保质期短 。一般在农贸市场售卖的多为热鲜肉 。
冷鲜肉：是严格控制0～4℃、相对湿度90％左右的冷藏环境下 ， 将屠宰后的动物放置16～24小时时 ， 进行冷却排酸处理 。充分完成猪肉的“后熟”阶段 。
此时 ， 肌肉组织发一系列变化 ， 肌肉的僵硬状态逐渐消失 ， 因为排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用 ， 大的肌纤维逐渐向小的肌纤维、纤维片转变 ， 同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸（氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍）风味物质 ， 并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链 。
冷鲜肉具有营养吸收利用率高、安全方便的优点 ， 现在大型超市、肉食专卖店销售的肉基本为冷鲜肉 。
冷冻肉：指宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻 ， 使深层温度达-6℃以下的肉 。肉内水分在冻结过程体积会增长9％左右 ， 大量冰晶会造成细胞的破裂 ， 组织结构遭到一定程度的破坏 ， 解冻过程中细胞中的汁液析出 ， 导致部分营养成分的流失 ， 风味也下降 。
购买鲜畜禽肉时 ， 要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章） 。同时应仔细观察其感官指标是否正常 ， 如表面有一层微干的外膜 ， 有光泽；表面微干或湿润 ， 但不粘手；切面光滑、按压后凹陷立即恢复；无异味 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 穿搭|身材偏瘦的女生怎么穿？pick颜值惊艳的张予曦穿法，美炸了
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 踢脚线|踢脚线太丑了？这份攻略快收好，学会怎么搭配都好看