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发芽|【科普】发芽的洋葱、花生...能吃吗？这些居然更有营养！但这几种千万别碰！

囤在家里的水果、
蔬菜一不留神就会长出嫩嫩的小芽 。
小编曾听说过发芽的土豆不能吃 ，
但是会发芽的食物可不止土豆 。
比如黄豆、山药、姜等都会发芽 。
它们哪些可以吃？
哪些发芽了更营养？
发芽|【科普】发芽的洋葱、花生...能吃吗？这些居然更有营养！但这几种千万别碰！
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这8种发芽食物无害！
发芽后 ， 仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃 ， 但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃 ， 还能在发芽后 ， 提高营养价值 ， 吃了就赚到了！
01
胡萝卜
发芽后的胡萝卜是无害的 ， 也不会产生毒素 ， 能够放心食用 。 胡萝卜在发芽后 ， 会将自身的一部分营养物质给发芽的部位 ， 所以 ， 它的营养价值与口感也会相应降低 。 在烹饪胡萝卜时 ， 记得把发芽部分挖掉了再煮 。
保存方法
一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏 ， 直接将胡萝卜的“头部”切除即可 ， 这样能防止其吸收水分 。
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02
芋头
芋头和土豆本身含有很多淀粉 ， 有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质 。 其实 ， 发芽的芋头是可以吃的 ， 但要尽快吃完 ， 以免吃起来口感变得更差 。
注意 ， 芋头一定要煮熟后再吃 ， 生的芋头会有轻微毒素 。 芋头也不能一次性吃太多 ， 它富含膳食纤维、淀粉 ， 吃多了容易消化不良 。
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保存方法
芋头不适合放进冰箱冷藏保存 ， 最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱 ， 放在干燥、阴凉、通风处 。
03
洋葱
洋葱在发芽后 ， 它身上的营养物质会转移到顶部 ， 使营养价值下降 ， 吃起来味道更辣 。 如果还不想那么快食用发芽的洋葱 ， 还可以用盆子装水 ， 把洋葱放进去“养” 。 等到芽长大了 ， 可以将它摘下来 ， 切成葱花做菜！
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保存方法
将洋葱放在干燥通风处 ， 常温保存就可以了 ， 但要避免与土豆放在一起 ， 否则洋葱会吸走土豆的水分 。 用了一半的洋葱 ， 可加点盐 ， 其减缓氧化的作用 ， 再放进冰箱冷藏 。
04
山药
山药的身上本来就长着很多小芽 ， 当储存在过于潮湿的环境中 ， 山药就很容易发芽了 。 不用担心 ， 把发芽的部分挖深后 ， 山药是可以吃的 。 一旦山药的表面有发黑的情况 ， 就赶紧扔掉 ， 不宜再吃 。
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保存方法
常温下 ， 可放置阴凉通风处保存 ， 夏季的保质期比较短 ， 要尽快吃完；放进冰箱保存时 ， 记得用保鲜膜包好 。
05
生姜
发芽的生姜可以吃 ， 且不易上火 。 生姜在发芽的过程中 ， 芽苗将一部分的营养物质消耗掉了 ， 但主要的成分并没有受到破坏 。
当你发现 ， 切开后 ， 生姜的里面的肉质都干的、纤维变粗 ， 这就表示其营养物质在渐渐流失 。
保存方法
将生姜装在密封的塑料袋中 ， 令生姜处于休眠状态 ， 防止腐烂 。
06
大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况 ， 是可以吃的 ， 且营养价值会增加 。 有研究显示 ， 发芽的大蒜富含抗氧化元素 ， 可减少自由基的破坏 ， 抗氧化活性比新鲜大蒜强 。
将发芽的大蒜放到水里养 ， 等到长成蒜苗了 ， 还能用它来做菜呢！
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保存方法
不想大蒜那么快发芽 ， 可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶 ， 再放进冰箱冷藏 。
07
豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类 ， 发芽后不仅能吃 ， 而且还是宝！比如发芽的黄豆 ， 一般是长出0.5cm ， 这样的黄豆是可以食用的 。
黄豆发芽后 ， 会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉 ， 即吃发芽的黄豆 ， 可以提高营养的吸收率 。 更何况 ， 发芽的黄豆 ， 口感更清脆 。


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