特色美食|它的毒性是砒霜的68倍！你可能每天都在吃，知道之后赶紧丢掉
不知道大家有没有遇到过以下场景：抓一把花生米 ， 吃着吃着突然吃到一颗带着苦味的 ， 嚼了嚼还是吞下去了；水果局部发霉了 ， 切掉发霉部分 ， 继续吃没发霉的果肉；在大米里发现不少虫尸 ， 用水洗洗继续吃 。
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图为生虫的大米
相信不少街坊都有经历过以上的场景 ， 每当遇到这种情况 ， 很多人心里的第一个想法都是：“没关系 ， 别浪费 ， 洗洗还能吃 。 ”但你不知道的是 ， 大家往往就在这种“节俭”的生活中 ， 不知不觉吃下了许多毒素 。 黄曲霉素 ， 就是其中一种 。
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图为发霉的草莓
黄曲霉素 ， 是一种毒性极强的剧毒物质 ， 早在1993年就被世卫组织定为1类致癌物 ， 它的毒性是砒霜的68倍 ， 致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍 。 对我们肝脏组织的破坏性极强 ， 长期误食可能会增加肝癌风险！
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图为黄曲霉素b1
那么黄曲霉素 ， 一般会存在于哪些食物当中呢？我们又应该怎样防止误食黄曲霉素呢？下面跟着大熊一起来了解一下 。
1、过期粮油
在大熊前几期的文章中说到 ， 过期的食用油和陈化的大米 ， 都是非常容易产生黄曲霉素的 。 因此在选购粮油的时候 ， 一定要注意看生产日期与保质期 ， 避免挑选变色、变质、长虫的粮油 。 还有最重要的是 ， 不要大量囤积 ， 最好买小包装 ， 吃完再买 ， 这样不仅吃得更安全 ， 还不浪费 。
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图为正常大米与霉变大米的对比
2、发苦的坚果
平时我们在吃花生、瓜子等坚果的时候 ， 都有吃到过苦的 ， 这种苦味 ， 其实就是坚果在变之前发出来的警告 。 如果吃到发苦的 ， 或者有一股哈喇子味的坚果 ， 一定要马上吐掉并漱口 ， 不要觉得麻烦 。 而生的花生在烹饪时 ， 最好先用水浸泡、漂洗一下再进行烹饪 。
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图为发霉的核桃
3、籽粒食物表面
黄曲霉素多存在于籽粒食物的表面 ， 例如花生、玉米等等 。 因此在食用籽粒食物之前 ， 一定要淘洗干净 ， 搓洗表面附着的毒素 。 还有一种方法就是用小苏打水来洗涤 ， 因为在碱性条件下 ， 黄曲霉素可以转化成一种可溶于水的物质 ， 更容易被洗掉 。 如果食物表面产生了肉眼可见发霉现象 ， 就是变质了 ， 请不要食用 。
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图为发霉的玉米
4、变质的食物
变质发霉的食物 ， 是黄曲霉素的主要来源之一 。 通常一个苹果的局部腐烂、发霉了 ， 就意味着整个苹果都已经开始变质了 。 所以不要以为把腐烂、发霉的部位切掉再吃就没事 。 往往我们就是抱着这种天真的想法 ， 一点一点把黄曲霉素吃进肚子里 。
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图为苹果的变质过程
5、发霉的木筷子
黄毒霉素不仅存在于食物中 ， 它也有可能会出现在我们常用的木筷子上 。 一旦发现家里的木筷子发霉了 ， 就会产生黄曲霉素 ， 且几乎不可能被清洗干净 ， 所以请马上换掉 。 木筷子最好半年至一年更换一次 ， 每次清洗之后要注意悬挂沥干 ， 使用之前再用水冲洗一次 ， 或者直接使用不锈钢筷子 。
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