联商网|揭秘“供应链实干家”永辉超市背后的秘密
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图片/企业提供一直以来 ， 生鲜业务都是商超行业的一大难点 ， 因为若是没有完善的供应链体系支撑 ， 很难从生鲜业务中获利 。 品类繁杂、供应商小且散、难以统一管理、客单毛利低、损耗率高......生鲜业务痛点多多 。 也正因如此 ， 很多商超要么选择外包生鲜业务 ， 要么只保留较小的生鲜经营区域用来引客 。
被誉为“生鲜之王”永辉超市显然是一个“异类” 。 永辉超市不仅以生鲜业务起家 ， 还借助生鲜业务从福建走向全国 ， 成为中国超市前三强 ， 而不断强化的供应链正是支撑永辉超市快速崛起的核心竞争力之一 。
经过十几年的耕耘 ， 永辉超市的供应链建设已经覆盖全国 ， 并深度下沉直至六线城市 。 通过打通上游优质采购、配合强大的物流体系快速配送、冷链系统保鲜、门店到家 ， 以及强大的智能中台 ， 永辉超市打造了高效的供应链体系 ， 不断建立并强化同行难以拷贝的竞争优势 ， 堪称我国商超行业的“供应链实干家” 。 西南证券在研报中指出 ， 生鲜行业的损耗率约为20%~30% ， 而永辉超市生鲜损耗率仅为3%~4% ， 可谓是见微知著 。
2020年是永辉超市高速成长的第20年 ， 其中 ， 供应链功不可没 。 那么 ， 永辉超市在供应链建设方面做了什么？供应链又带给了永辉超市什么？
用“源头采购”锁住商品新鲜度从产业规律可知 ， 当门店数量、业务量增长到一定规模 ， 商超企业要想继续保持高效的运营 ， 实现海量商品在供需之间的高效、精准匹配 ， 就必须进一步夯实供应链能力 。 对于以生鲜品类为主的永辉超市来说 ， 更是如此 。
相比同行 ， 永辉超市生鲜供应链的特色在于源头采购 。 围绕“品质、品牌、源头”三大核心原则 ， 搭建“源头直采＋区域直采＋自有品牌”的三重模式 ， 建立全国性生鲜农产品统采和区域直采体系 ， 减少传统模式冗长的流通环节 。
众所周知 ， 对于生鲜品类 ， 消费者最在意的就是新鲜度 。 而借助源头采购模式 ， 永辉超市能够更加清晰地了解源头商品特性 ， 严格执行商品保鲜、储存条件、货架周期等重点环节 ， 通过“生鲜产品专家”式管理 ， 有效“锁住”商品的新鲜度 。
据悉 ， 永辉超市设立的千人供应链部门直采团队 ， 从不同类别入手 ， 深入到产品源头 ， 通过与农户或农村合作社直接对接 ， 准确掌握产品价格、质量 。 直采团队对全国各地的特产了如指掌 ， 根据季节变化精准对应产区的转化 ， 通过梳理每个产地的卖点、特色 ， 从而更好地匹配终端消费者喜好 。 这也意味着 ， 每个单品在每个永辉超市采购的心中都有一个路线图 ， 真正做到“买要懂得卖 ， 卖要懂得买” 。
以荔枝为例 ， 荔枝的季节性强、产品周期短、保鲜难度高 ， 对供应链和产品管理的要求极高 。 每年的6月至8月是“荔枝季” ， 而全国产地由南往北推进 ， 从海南到广西、广东 ， 再到福建 ， 荔枝的品种繁多 ， 市场上流通的多达20个品种 ， 每个品种上市周期仅有一周到半个月的时间 。 而不同的品种 ， 价格差异也很大 ， 如“妃子笑”刚上市时单价高达30元以上 。 在产品的保鲜上 ， 根据果核大小、果肉厚度、颗粒厚度 ， 采收方式、保鲜方式及温度控制都存在差异 。 为此 ， 永辉超市采购团队制定和严格执行每一项标准 ， 以更优、更高效的供应链配置 ， 确保全国的消费者以优良的性价比享用到当季新鲜的荔枝 。
省下每一分钱确保良心价赢人心从消费者角度看 ， 除了新鲜商品外 ， 最吸引他们进入超市的莫过于高性价比的产品 。 而商超企业要提供具有性价比优势的商品 ， 获得成本优势是前提 。 借助供应链建设 ， 永辉超市在上游采购、仓储物流等方面建立了成本和议价优势 ， 从而能做到用良心价赢得消费者的心 。
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