烹饪|鱼香肉丝的家常做法，调制料汁是关键，食材常见，比饭店还好吃
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1.鱼香肉丝 ， 到底有没有鱼？
鱼香肉丝是一道川菜 ， 喜欢吃川菜的人应该都吃过 ， 我第一次吃这道菜也是被这个名字所吸引 ， 鱼香加肉丝 ， 有鱼还有肉 ， 到底是什么味道？但是这道菜端上来的时候 ， 用筷子翻了一下 ， 鱼的影子都没有 ， 吃到嘴里 ， 却真的有一点鱼的味道 。
鱼香肉丝是以泡辣椒 ， 子姜 ， 大蒜 ， 糖和醋炒制猪里脊肉丝而成 ， 咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 其味是调味品调制而成 。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 。
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2.鱼香肉丝的家常做法
酒店大厨做的名菜鱼香肉丝 ， 其实自己在家也可以做 ， 秘诀是调制料汁 ， 掌握这个关键 ， 你也可以做出好吃的鱼香肉丝来 ， 味道不比大厨差 。
今天我们就分享这道川味名菜鱼香肉丝 ， 详细讲解做法步骤和料汁的调制 ， 喜欢的跟我一起来做吧 。
食材：猪里脊肉 ， 香菇 ， 黑木耳（提前泡发） ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 胡萝卜 ， 大蒜头 ， 生姜 ，
第一步：猪里脊肉适量 ， 清洗干净后 ， 先切成片 ， 再切成丝 。
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把肉丝放入碗中腌制一下 ， 加适量的盐 ， 适量的料酒去腥 ， 少许老抽调色 ， 然后加入适量的蛋清 ， 让肉丝更嫩滑 。
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然后用手抓拌均匀 ， 抓匀后 ， 朝一个方向搅拌上劲 ， 搅至肉丝粘稠即可 ， 然后加入适量的生粉 ， 锁住肉丝的水分 ， 再加入适量的食用油 ， 用手抓匀 ， 加食用油的目的是防止肉丝糊锅 。
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把泡发好的黑木耳切成丝 ， 青红辣椒 ， 胡萝卜 ， 香菇全部切成丝
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大蒜头切末 ， 生姜切末 ，
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第二步：锅中烧水 ， 水开后 ， 把木耳 ， 辣椒 ， 香港 ， 胡萝卜放入 ， 焯水30秒 。
焯水时间不能过长 ， 时间过长 ， 口感就会变差 。 焯水的目的是去除异味 。
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30秒钟后 ， 控水捞出备用 。
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第三步：热锅烧油 ， 油温3成热把腌制好的肉丝下入滑散 。 把肉丝滑至泛白就可以了 ， 捞出备用 。
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把锅洗干净 ， 另起锅烧油 ， 油热后把姜蒜末放入爆香 。
炒香后加入适量的辣酱 ， 炒出红油 。
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然后加入适量的水 ， 重点来了 ， 开始调制料汁：加入适量的生抽 ， 少许老抽调色 ， 适量的陈醋 ， 少许鸡精 ， 一勺白砂糖提鲜 ，
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