烹饪|蒸面条好吃不好做，学会这个窍门，连挑食的孩子都爱吃，太馋人了
蒸面条 ， 也叫做卤面 ， 是河南的特色面食 。 河南蒸面是河南的一道名味的小吃 。 在河南坊间流行的蒸面 ， 也称作卤面 。 简单来讲 ， 是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟 ， 再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制 ， 以达到入味却还劲道的效果 。 河南的蒸卤面距今已有近两千年的历史 ， 是世界上最早的快餐 ， 而且它与南方的卤面是有着很大的差异性的 ， 观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香 。
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小编是地道的河南中原人 ， 以面食为主 ， 中午经常吃的就是面条了 。 一年四季可吃捞面、凉面、拌面、汤面以及蒸面等等 ， 其中蒸面是最受欢迎的了 。 蒸面做法简单 ， 配菜可以根据自己的喜好任意添加 。 一般豆角 ， 芸豆 ， 豆芽 ， 蒜薹 ， 番茄等都可以 。 喜欢肉面的 ， 可以加上一小块颈背肉 。 今天小编就跟大家分享一下家庭版河南蒸面的做法 ， 最服这种地道做法 ， 不要一滴水 ， 好吃营养又解馋 。 快跟我一起看看是怎么制作的吧 。
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【河南蒸面条】
食材：面条 豆角 葱花 桂皮 八角 香叶 瘦肉块
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【制作方法】
1、冷水上锅 ， 铺一纯棉布的笼布 。 然后放入一把干面条 ， 面条要均匀的平铺在笼布上 ， 这样在上汽的时候容易受热均匀 。 大火烧开之后 ， 转中小火蒸30分钟 。 我用的是干面条 ， 如果用湿面条的话 ， 提前用食用油拌一拌 ， 蒸15分钟就可以 。
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2、准备一块里脊肉 ， 喜欢吃五花肉的话 ， 可以用五花肉 ， 将肉块先切成薄薄的肉片 ， 再改刀切成细细的肉条 ， 五花肉的话直接切成薄一点的肉片就可以了 ， 如果不喜欢吃肉的话 ， 也可以用鸡蛋代替 。
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3、准备一把长豆角 ， 将豆角给摘一下 ， 摘干净之后冲洗一下 ， 之后将豆角切成豆角寸段 。 豆角切好之后盛入碗中备用 ，
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4、准备两颗小嫩葱切成葱花 ， 葱花尽量切的碎一点 ， 切好之后盛入盘中 ， 盘中再放入桂皮 八角 香叶 。
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5、锅里面烧油 ， 五成热 放入葱末桂皮八角香叶翻炒 。 炒出香味之后再放入切好的肉丝 ， 肉条翻炒至变色 ， 并且炒出香味 ， 开始调味 ， 添加一勺食用盐 ， 一勺鸡精 ， 之后再添加生抽 老抽 蚝油 料酒 翻炒均匀 。
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6、翻炒均匀之后倒入500毫升开水 ， 放入切好豆角 大火烧开 转小火 ， 将蒸好的面条放入锅中 翻拌均匀 。 加入少许生抽 面条上色， 一直翻拌至面条将汤汁吸收完全 。
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7、锅中铺笼布 重新放入翻拌好的面条 ， 大火蒸10分钟左右 ， 锅盖一打开香气扑鼻 。 将蒸好的面条倒入盆中， 用筷子将面条挑开 散散热气 这样面条弹软有嚼劲 ， 面条散热气是非常重要的一步 ， 蒸面条的做法并不难 ， 这样做出的面 口味鲜美 ， 营养丰富 。
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