烹饪|这6道炖菜营养滋补，最适合秋天吃，趁着周末学会做给家人补补( 二 )
本文插图
原料：四季豆350克 ， 猪肉100克 。
调料：蒜片10克 ， 葱末、姜末各5克 ， 精盐、味精各1小匙 ， 花椒粉1/2小匙 ， 酱油1/2大匙 ， 水淀粉1大匙 ， 色拉油500克（约耗30克） 。
准备工作：1.四季豆撕去豆筋 ， 用清水洗净 ， 捞出沥净水分 ， 每个四季豆切成两半 。
2.净锅置火上 ， 加入清水和少许精盐烧沸 ， 放入四季豆焯烫一下 ， 捞出沥水 。
3.猪肉去掉筋膜和杂质 ， 用清水洗净 ， 沥净水分 ， 切成薄片 。
具体做法：1.净锅置火上 ， 加入色拉油烧至七成热 ， 放入四季豆炸至皮酥 ， 捞出沥油 。
2.锅中留少许底油 ， 复置旺火上烧至六成热 ， 先放入猪肉片煸炒至变色 。
3.再下入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味 ， 然后放入四季豆煸炒片刻 。
4.加入酱油、精盐、味精、花椒粉和适量清水烧沸 ， 转小火焖烧至熟透入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 出锅装盘即可 。
【扁豆炖蹄花】
本文插图
原料：猪蹄2只（约1000克） ， 扁豆250克 。
调料：胡椒粉少许 ， 精盐、鸡精各1小匙 ， 味精1/2小匙 ， 酱油1大匙 ， 绍酒2小匙 ， 鲜汤1000克 ， 色拉油适量 。
准备工作：1.猪蹄择净绒毛 ， 去净杂质 ， 放入清水中浸泡并漂洗干净 ， 捞出沥净水分 。
2.放在案板上 ， 先顺长切开成两半 ， 再剁成大小均匀的小块 。
3.放入加有少许绍酒的沸水中焯烫一下 ， 捞出沥去水分 。
4.扁豆撕去豆筋 ， 洗净 ， 捞出沥净水分 。
制作步骤：1.净锅置旺火上 ， 加入色拉油烧至八成热 ， 把猪蹄块加入酱油调拌均匀 。
2.放入油锅内冲炸至上色 ， 捞出猪蹄块 ， 放入冷水中洗净油污 ， 沥净水分 。
3.净锅复置火上烧热 ， 添入鲜汤 ， 放入猪蹄块用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 。
4.再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉 ， 转小火炖煮1小时至猪蹄块熟烂入味 。
5.然后放入扁豆 ， 转旺火炖约10分钟至扁豆熟且汤汁浓稠时 ， 即可出锅装碗 。
【排骨炖萝卜】
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原料：猪排骨1000克 ， 白萝卜400克 ， 香菜25克 。
调料：大葱50克 ， 姜块25克 ， 精盐5小匙 ， 味精、胡椒粉各少许 ， 绍酒、色拉油各1大匙 ， 鸡汤适量 。
准备工作：1.猪排骨用清水漂洗干净 ， 擦净表面水分 ， 先顺骨缝切成长条 。
2.再剁成大小均匀的小块 ， 加上少许精盐和绍酒调拌均匀 。
3.白萝卜去根、去皮 ， 洗净 ， 切成菱形块 。
4.香菜择洗干净 ， 切成3厘米长的段；大葱择洗干净 ， 切成小段；姜块去皮、洗净 ， 切成小片 。
具体做法：1.净锅置火上 ， 加入色拉油烧至六成热 ， 先下入葱段和姜片煸炒出香味 。
2.再加入鸡汤 ， 放入排骨块 ， 用旺火烧沸后撇净浮沫 ， 加入绍酒 。
3.转中火炖煮片刻 ， 然后改用小火炖至排骨块将熟时 ， 放入白萝卜块煮熟 。
4.最后加入精盐、味精、胡椒粉调味 ， 出锅倒入汤碗中 ， 撒上香菜段即可 。
好啦 ， 今天的分享就到这儿 ， 喜欢的话关注鱿鱼 ， 学习更多美味家常菜的做法 。
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