烹饪|这6道炖菜营养滋补，最适合秋天吃，趁着周末学会做给家人补补
哈喽 ， 美食妞小鱿鱼上线啦 ， 今天鱿鱼要跟大家分享的是6道营养滋补的炖菜 ， 特别适合秋天吃 ， 趁着周末学会做给家人吃 。
【牛腩炖山药】
本文插图
原料：牛腩肉1块（约400克） ， 山药250克 ， 香菜末25克 。
调料：葱段20克 ， 姜片15克 ， 八角2粒 ， 香叶5克 ， 精盐、味精、鸡精、香油各1小匙 ， 绍酒1大匙 。
准备工作：1.牛腩肉剔去筋膜 ， 洗净 ， 捞出沥水 。
2.改刀切成4厘米大小的块 ， 加上绍酒和少许精盐调拌均匀 。
3.山药切去两端 ， 削去外皮 ， 放入淡盐水中浸泡、洗净（可防止山药变色） 。
4.切成滚刀块 ， 放入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出用冷水过凉 ， 沥去水分 。
制作步骤：1.净锅置火上 ， 加入适量清水 ， 先放入牛肉块用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 。
2.再加入葱段、姜片、八角、香叶 ， 转小火炖约1小时 ， 拣出葱、姜、八角、香叶不用 。
3.然后放入山药块 ， 加入精盐、味精、鸡精调匀 ， 继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味 。
4.撒入香菜末 ， 淋上香油 ， 装碗即成 。
【三鲜炖山药】
本文插图
【烹饪|这6道炖菜营养滋补，最适合秋天吃，趁着周末学会做给家人补补】
原料：山药400克 ， 香肠、金华火腿、冬笋各50克 ， 蒜苗少许 。
材料：葱段、姜片各5克 ， 精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许 ， 绍酒2小匙 ， 鲜汤750克 ， 熟猪油100克 。
准备工作：1.冬笋洗净 ， 放入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出沥净水分 。
2.香肠、火腿放入碗内 ， 加入少许绍酒 ， 上屉用旺火蒸5分钟 。
3.出火腿、香肠 ， 分别切成小块；蒜苗择洗干净 ， 切碎粒 。
4.山药去皮 ， 放清水盆内 ， 加上少许精盐浸泡10分钟 ， 捞出 。
5.切成滚刀块 ， 入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出用清水浸泡、洗净 。
具体做法：1.锅中加入熟猪油烧至六成热 ， 下入葱段、姜片炒出香味 。
2.添入鲜汤烧沸 ， 拣去葱段、姜片 ， 放入山药块、冬笋块推匀 。
3.加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸 。
4.用小火炖至熟烂入味 ， 撒入蒜苗碎粒 ， 即可出锅装碗 。
【油焖茭白】
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原料：茭白300克 。
调料：大葱25克 ， 花椒3克 ， 精盐1/2小匙 ， 味精1/3小匙 ， 白糖1小匙 ， 淀粉适量 ， 香油1/2大匙 ， 色拉油750克（约耗75克） 。
准备工作：1.茭白去根、去外壳 ， 放入淡盐水中浸泡并洗净 ， 捞出沥水 。
2.放入清水锅内 ， 置火上烧煮10分钟 ， 捞出过凉 ， 削去外皮 ， 切成大小均匀的滚刀块 。
3.大葱去根和老叶 ， 洗净 ， 取一半切成段 ， 另一半切成葱花 。
具体做法：1.净锅置火上 ， 加入2大匙色拉油烧至八成热 ， 先下入葱段煸炒出香味 。
2.再放入花椒炸煳 ， 捞出花椒和葱段不用 ， 把热油倒入小碗内成花椒油 。
3.净锅置旺火上 ， 加入色拉油烧至五成热 ， 放入茭白块炸透 ， 捞出沥油 。
4.净锅复置火上 ， 加入炸好的花椒油烧至六成热 ， 先下入葱花炝锅出香味 。
5.再添入清汤烧沸 ， 然后加入精盐、味精、白糖炒匀 ， 放入茭白块 。
6.转小火焖至入味 ， 再转旺火收汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 即可出锅装盘 。
【焖烧四季豆】
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