烹饪|这道普通凉拌菜，清凉爽口人人都会做，餐前开胃首选
做凉拌拍青瓜离不开这几样东西 ， 看了你也会 ， 只要对食材和调料有所了解 ， 做起来就简单明白 。
【烹饪|这道普通凉拌菜，清凉爽口人人都会做，餐前开胃首选】
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一、（醋）
凉拌青瓜也叫拍青瓜 ， 可以说是最普通不过的凉拌菜了 ， 普通到是人都会做 ， 只需拍一拍即可成菜 ， 饭店里面拍青瓜通常作为餐前小吃 ， 具有清凉爽口、开胃的功效 ， 因为几乎所有凉拌菜都少不了“醋” 。
二、（蒜蓉）
“凉拌青瓜”最不能缺的就是蒜茸 ， “蒜蓉”炸、炒、蒸、生拌所产生的香味是有所不同的 ， 蒜头剁碎即是蒜蓉 ， 蒜蓉作为凉拌菜的一种香料 ， 在凉拌菜中会发出蒜氨酸、甲基蒜氨酸、蒜辣素等成分组成的混合香味以及蒜辣味 。
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三（麻油）
凡是好吃的菜肴调味都是复合味 ， 凉拌青瓜的香有了 ， 麻当然是选用花椒油啦 ， 市面有瓶装的卖不必自己熬 ， 非常方便 ， 拍青瓜放少许又麻又香 。
三（辣椒油）
既然有了“麻”那么“辣”肯定不能缺席了 ， “麻辣”从来都是相互搭配使用的 ， 辣椒油虽然市面上也有瓶装的卖 ， 但是这种辣椒油不够香 ， 只是单纯的辣 ， “辣椒油”可是凉拌菜的一大关键 ， 好不好吃在于辣椒油够不够香 ， 所以好的辣椒油都是自己熬制的 ， 熬制方法是用姜、葱、洋葱、蒜等作为提香之用 ， 先将辣椒面炒香再下入一定比例的油和姜、葱、蒜等慢火熬制而成 。
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四（盐）
盐是百味之母 ， 凉拌青瓜如果不放盐 ， 就会显得寡淡无味 ，
《凉拌拍青瓜》
所需食材：青瓜1条、蒜子6粒
所需调料：盐、陈醋、辣椒油、麻油
（1）蒜子剁碎成茸 ， 青瓜洗净 。
（2）用刀将青瓜拍碎 ， 拍的时候要干脆利索 。
（3）拍好的青瓜沥干多余的水分 ， 以免影响味道 。
（4）将沥干水的青瓜放入大盘中 ， 再下入蒜蓉、辣椒油、陈醋、盐、麻油搅拌均匀即可 。
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“麻辣爽酸”的凉拌拍青瓜就是这么简单 ， 你学会了吗 。
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