烹饪|广东人煲汤秘诀在于多放材料，多放水细火慢熬，汤就会很入味
首先 ， 众所周知 ， 广东人五岁就开始学煲汤 。 误 ， 其实广东人煲出来也未必好喝 。 这个实际还是看各人家庭口味的喜好和煲汤的用心程度 。 高中住宿 ， 一个舍友他妈妈经常煲一盅汤拿给他喝 ， 美名其曰补身子 。 某天他说太饱了喝不下让我们分着喝 ， 我看了下那盅汤 ， 哟嚯 ， 羊肉 ， 几乎是带颜色的清水 ， 里面飘着一小小片姜和几粒枸杞 ， 喝下去膻得不行而且他们家不怎么放盐 。 那一次我明白 ， 我们家煲汤是那么的好喝 。
本文插图
即使我从来没煮过饭 ， 我小时候第一次做菜就是煮汤 ， 煮出来也和家里煮的差别不大 。 其实是我爸在旁边一直指导啥啥啥放多少怎样怎样煮这样 。 但其实就算他不教我 ， 我也会下意识给肉焯一遍水 ， 去血水 ， 骨汤焯过还要再略微加点油炒一遍 ， 让汤的颜色变成奶白色 ， 看起来会有食欲点 ， 也是鱼汤为什么要先煎鱼的原因 。 食材上面的话 ， 其实配料真的真的很多 ， 种类多 ， 很多时候我照猫画虎复制一遍家里的汤料 ， 煮出来味道和家里不一样 ， 这证明 ， 要么某种汤料的量下得不对 ， 或是少了一味 ， 或是画蛇添足多加了 。
本文插图
【烹饪|广东人煲汤秘诀在于多放材料，多放水细火慢熬，汤就会很入味】
大学以后在宿舍他们吐槽我煲汤像做药膳 ， 因为总能拿出一些他们不常吃没见过的东西 。 举些例子吧 。 比方说 ， 煲有膻味的肉类如果下点甘蔗 ， 膻味会非常有效的去除 。 羊肉牛肉都一样能辟膻 。 但缺点是我现在还没摸清这个下的分量 。 有时候矫枉过正反而觉得自己煲了假羊肉 。 春砂仁 ， 要去药材铺抓 ， 和扁豆一起煲 ， 养胃搭配√春砂仁也能有一点辟膻辟腥的效果 ， 但本身有它自己味道 ， 不一定所有人爱喝 。
本文插图
玉米胡萝卜番茄等带一点酸味和甜味的食材 ， 加到汤里会增加汤水的鲜甜味 ， 我贼喜欢这种汤头 。 之前在同学的奶奶家喝到了 ， 胡萝卜土豆玉米番茄排骨鸡汤 ， 回家复制一遍味道差远了 ， 问过才知道 ， 还得加苹果和一点玉竹 。 简单的来说 ， 我们广东人煲汤秘诀在于多放材料 ， 多放水 ， 细火慢熬 ， 汤就会很入味 。 我们煲汤用的器皿不一样哦还有火候不一样 ， 我们都是用瓦煲先用大火把汤煮到沸腾 ， 然后再用文火 ， 慢慢熬 ， 最后再用 ， 小火慢慢煲 ， 基本上可以算是 ， 3碗水熬成1碗水所以说味道怎么能一样呢 ， 还有瓦煲的最大作用就是加热慢 ， 散热也慢 。
本文插图
这个特别费时间 ， 基本都是早上8~9点开始熬 ， 到了中午的时候才有的喝 ， 到了下午4~5点就会用小火继续煲 ， 6~7点吃饭的时候喝 ， 晚上特别入味 。 别的地方一般是用不锈钢的锅 ， 直接大火（或者电池炉） ， 沸腾煮开了 ， 就直接开始喝了味道肯定不一样啊 。 还有我们做法不一样 ， 因为我的段位比较低级所以我只会熬一些简单的汤 。 比如我最喜欢喝的玉米烫 ， 一般准备材料：筒骨 ， 玉米（甜） ， 红萝卜 ， 黄豆 ， 姜片 。
本文插图
做法简单：先把筒骨 ， 洗干净 ， 然后 ， 用水煮开 ， 煮到有 ， 一层白色的 ， 东西飘起来 ， 然后关火 ， 捞起 ， 再用冷水 ， 泡一泡 ， 这一步 ， 叫我们叫焯水 。 然后 ， 再放入清水 ， 重新煮开 ， 接着 ， 把 ， 筒骨 ， 玉米 ， 红萝卜 ， 黄豆 ， 姜片 ， 全部倒入进去 ， 盖上 ， 盖子 ， 大火煮大概10~15分钟 ， 煮开 ， 就用小火慢慢熬30分 ， 最后一步撒盐 ， 完事 。 好喝的玉米烫 ， 就弄好了 ， 加的水要注意 ， 如果你加的多 ， 就没有味道了 ， 刚好超过材料 ， 一点就可以了 ， 反正一般我们都是骨头 ， 玉米 ， 都吃 ， 汤人均2碗差不多了 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康