烹饪|卤猪耳朵怎么炒？做法简单，味道香辣开胃，吃起来又脆又嫩还下饭
对于一个吃货而言 ， 每天想得最多的问题就是等下吃什么了 。清凉消暑的冰镇甜点还是滋补温养的汤品 ， 或者来一碗爆辣爽口的下饭菜 。选择恐惧症患者怎么破？那不如交给骰子决定吧 。就是你啦下饭菜 。
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吃多了鸭肉鸡肉 ， 那么今天就来宠幸一下猪耳朵吧！卤猪耳朵早已因调料浸泡而变得香卤有味 ， 在这基础上进行二次加工 ， 加上辣椒爆炒 ， 更加香辣入味 ， 根本停不下来 。热腾腾的白米饭加上这香辣的汤汁 ， 怎能不让人拍手叫绝 。卤味与辣椒味融合 ， 猪耳朵的爽脆口感在卤香和辣椒经过爆炒后所散出的辣味衬托下变得更加入口有味 。一碗接着一碗 ， 怎能不让人叫绝 。那么今天就来分享一下这道超级下饭菜吧 。
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炒卤猪耳朵的烹饪方法：
第一步：准备工作
要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片 ， 辣椒切碎 ， 蒜切片 ， 盐 ， 生抽 ， 油 ， 还有买猪耳朵时老板送的配料 ， 1包卤水 ， 1包辣椒蒜末 。
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第二步：炒
起锅热油 ， 油温5成热下蒜片 ， 油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦 ， 所以油温4-5成热的时候就要下蒜片 ， 把蒜片炒出香味 ， 蒜片是可以起到增香增味的作用 。
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把辣椒倒进去 ， 在辣椒上撒点盐 ， 切记不能太多 ， 然后用铲子多压差几下辣椒 ， 这样辣椒会更入味 ， 也不会那么辣 ， 然后先起锅备用 。
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重新起锅 ， 加少量的油 ， 油温6成热下猪耳朵快速翻炒 ， 把猪耳朵煸香 ， 煸香了才好吃 ， 这跟煸炒过程可以去除猪腥味 ， 吃起来才不会有异味 。大概要煸炒1分钟左右 。
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下老板送的卤水和辣椒蒜末 ， 加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味 ， 如果不喜欢的也可以不加 ， 大概翻炒1分钟左右 。
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把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀 ， 下生抽翻炒均匀 。
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一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分 ， 所以在炒制过程中都不需要再加盐 ， 如果太干的话可以稍微加点水进去 ， 这样也会有点汤汁 ， 但不能太多 ， 多了就没味了 。
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翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了 。
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