烹饪|剁椒姜汁肘子，Q弹爽滑，大口吃肉才过瘾
【烹饪|剁椒姜汁肘子，Q弹爽滑，大口吃肉才过瘾】
平日里因为妈妈身体不太好 ， 不能吃辣椒 ， 油腻的食物 ， 平常一日三餐都以清淡食物为主 ， 偶尔怀念重口味 ， 想吃一点香辣有味的 ， 所以水煮鱼、沸腾鱼等许多菜都没有机会展示 ， 思来想去就做了大肘子 ， 香辣解馋 ， 主要是肘子并不会很长时间泡在酱汁里 ， 所以做出来也不会很辣 ， 有那么点老妈蹄花的感觉 ， 就是全靠最后表面酱汁 ， 就足够鲜香味美了 。
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好做又好吃 ， 做好后端到桌上挺唬人的 ， 看起来是一道硬菜 ， 值得列入到简单隆重拿手菜里 ， 家里有客人来时露一手 ， 有两手 ， 其实做法就分为两部分 ， 猪肘子煮熟后 ， 在淋上制作好的酱汁 ， 酱汁才是这道硬菜的灵魂和感觉 ， 肘子就是猪脚和蹄髈中间的那一部分 ， 就是很大一只 ， 煮起来有点耗费时间 ， 也可以在网上或者菜市场买一些切好的 ， 烹制的时间会大大缩短 。
一起来看看怎么制作肘子吧！
先来食材准备 ， 一斤半的肘子 ， 生姜一块 ， 蒜准备两瓣 ， 剁椒一大勺 ， 豆瓣酱一大勺 ， 料酒一大勺 ， 酱油一大勺 ， 香醋一大勺 ， 糖一大勺 ， 葱花准备适量的就好 ， 所谓的大勺就是家中用的大的瓷勺 ， 当然以上只是参考 ， 可以进行自我调整 。
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做之前再来说一句 ， 炒酱汁需要用到炖肘子的汤 ， 所以需要先把肘子炖好 ， 酱汁现做现炒 ， 特别快 ， 猪肘子是我去我们那边的菜市场买的一块 ， 让卖家直接剁成了大块 ， 回到家自己煮起来特别方便 。
开始开始咯 ， 生姜先切一小半 ， 切成片用来煮猪肘子 ， 另外的一大半切成姜末 ， 蒜切成蒜末 ， 剁椒和郫县豆瓣酱准备好 ， 把他们两个混合在一起在剁一遍 ， 颜色会更鲜亮 ， 红油更漂亮 ， 当然如果不想费劲可以忽略不剁 ， 味道也没有太大的影响 ， 准备好一切备好 。
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处理猪肘子 ， 猪肘子清洗干净 ， 冷水下锅 。 水要放的多一点 ， 水里放进去姜片 ， 倒进去两勺料酒 ， 大火煮出来浮沫捞出来 ， 开成小火盖上盖子开始来炖 ， 这个肘子因为让卖家做好了 ， 我炖了一个小时多一点就非常酥软了 ， 如果大家用的是一个整只的大肘子 ， 得炖上两三个小时 ， 直到筷子能够扎透 ， 用压力锅会更好 。
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中间记得要掀开锅盖看一看 ， 如果水少了记得添水 ， 不要添凉水 ， 一定要添热水 ， 炖好后会有浓白的肉汤 ， 炖的好的话肉质还不会腥 ， 炖好后的肘子应该是肥而不腻 ， 软糯黏口 ， 瘦肉的部分也很软糯 ， 盛出来备用 ， 肉汤先不要倒 ， 一会还有用 。
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再来拿出炒锅 ， 热油锅 ， 油比平时炒菜放的稍微要多一点 ， 先放下剁椒还有豆瓣酱 ， 开小火煸炒十几秒 ， 炒出来红油 ， 再放进去姜末和蒜末 ， 在煸炒十几秒 ， 加进去料酒和酱油 ， 开成中火 ， 倒进去糖、小半碗的肉汤 ， 中火煮开 ， 最后淋上香醋 ， 转成大火煮沸一下就好了 ， 这个汁淋在什么肉上都特别好 。
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最后把酱汁淋在肘子上 ， 撒上一小把葱花 ， 就做好了 ， 成功 ， 大家在淋的时候一定让每块肘子都淋上酱汁 ， 出来的口感会特别好吃 ， 味美酱香 ， 推荐给大家哦 。 ?
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