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食物|鸡蛋居然比茄子还吸油！注意这4类超吸油的食物

油，是一种令人又爱又恨的食物成分 。它是食物变美味的秘密，但吃得太多又会变为健康的负担 。
为了美食健康两不误，很多人都会注意少吃油腻的食物，例如肥肉、鸡皮等 。
但实际生活中，除了这些自身带有油的东西外，很多食物原本油很少，但特别能吸油……
中国居民膳食指南整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油 。
过量的油脂的摄入不仅容易长胖，还和2型糖尿病等慢性病密切相关 。
《中国居民膳食指南》建议，每天的油脂摄入总量不要超过总能量的30%，按一个成年女性每天1800千卡能量摄入来看，也就是每天的油脂摄入建议不超过60克(大概6汤勺)，其中来自烹调油的含量建议不超过25～30克 。
60克油是多少？大概也就是6勺油的量，真不算多，一不小心就会吃超标 。
今天我们来盘点4类可能每天都出现在你家餐桌上的超吸油食物 。
富含淀粉的煎炸食品
典型代表：薯条、油条
淀粉类食物怎么做最好吃？十个人里有九个会说：煎炸 。
例如炸薯条、炸春卷、煲仔饭里的锅巴、裹了面糊的炸鸡……香香酥酥就是它们的标志 。
之所以那么香脆，主要是因为淀粉表皮在和高温的油接触时，表面温度会迅速升高，食物外层的水分会和油交换，让表面变得干燥，产生脆皮，带来外酥里嫩的口感 。
食物在进行水、油交换，脱水变得干燥的同时，发生一系列淀粉糊化、蛋白质变性、美拉德反应等化学反应，产生了油炸食品独特的风味和口感 。
你能吃到的酥酥脆脆的大部分食物都经历了这个油炸的过程，油可真不少 。来看一份数据：
吸油率=(油炸后油脂含量-油炸前油脂含量)/食物原本的重量，通常指的是充分油炸的情况 。
其实如果只是做到了表面薄薄一层的脆皮，吸油量并不会很高 。
但我们也会发现，淀粉类食品的吸油率差距很大，最高的吸油率可以高达80%，这受到多种因素影响，比如接触面积和油炸时间 。
接触面积越大吸油越多 。
比如常见的薯条和薯片相比，薯条的含油量往往低于薯片 。
75克薯条含脂肪10克
75克薯片含脂肪26克
油炸时间越久，吸油也越多 。
正常薯片的含油量在30%左右，不信可以看看自己吃的薯片背后的脂肪含量 。
但如果油炸时间超过15分钟，含油量就可能达到60%左右，也就是100克的薯片60克是油！
油炸时间越长，内部形成的孔的孔径越大，孔数越多，孔壁越薄，多孔结构就越明显，油脂可吸附的空间就越大 。
日常生活中怎么判断呢？咱们简单点说，油炸的东西油都少不了，越酥脆油越多 。
本身孔洞组织较多的食材
典型代表：茄子
除了油炸还有啥油最多？很多人就会想到茄子 。
没错，它看起来就像海绵一样，吸吸吸吸吸油能力的确不弱 。
茄子的表皮比较光滑，刚遇高温油脂的时候，在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过 。做菜的人都知道，烤茄子的前几分钟，其实并不太吸油 。
但随着表皮持续受热，表皮的微观结构会被破坏，油脂就有了进入内部的机会 。
同理，如果做茄子前先切一切，直接破坏果皮露出果肉，也就越容易吸油 。
露出的果肉越多，其中的水分蒸发速度会越快，海绵一样的果肉组织就像有无数根小吸管一样，在压力差的作用下，疯狂吸收周围油脂，填补缝隙 。
油炸过程中的油脂吸收与食物本身的微观结构密切相关，油经毛细作用进入到茄子内部 。
通常，茄子的吸油率在14～17%左右，也就是差不多一盘茄子(200克)可以吸30克左右的油 。
不过，当食物孔隙中是水时，油就比较难进入到食物内部，想要少油，可以试试先把茄子蒸熟 。
表面容易附着油的食材
典型代表：叶菜、菜花
怕油多，很多人会选择吃蔬菜 。吃火锅的时候，更是会选择点一些蔬菜撑一撑“健康”的场面 。
讲真，叶菜的油含量可真不一定少 。


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