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食物|鸡蛋居然比茄子还吸油！注意这4类超吸油的食物( 二 )


炒菜过程很难让油进入到蔬菜的深层(本身很薄，也吸不了啥油)，但叶菜类表面的结构，让油能更好的吸附在表面，形成一层浮油 。
油脂的吸收会随食物的表面粗糙程度与疏松程度的增加而增加，也因为粗糙的食物表面与油脂的接触面积变大了 。
可别小看这层浮油，它让明明没有脂肪的蔬菜也变得油油油油油，能有多少油？
有研究者拿了常见的三种蔬菜油麦菜、茄子和土豆做了个实验，发现油麦菜可以吸收的油量居然超过了茄子！
每100克可以吸将近20克的油，常见的猪腿肉的脂肪含量也就12.8克/100克 。
和茄子相比，油麦菜凉拌的脂肪含量和清炒的脂肪含量差距并不大，看来叶菜包裹油脂的能力真是强 。
除了常吃的炒菜，你下到火锅里的每一片菜叶子，被捞起来的时候，可能也已经浸满了油脂 。
每一斤肥肉，都不是无辜的 。
最意想不到的吸油大户：鸡蛋
没错！炒鸡蛋真的超级吸油 。
划重点：中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达43% 。炸散鸡蛋(炒鸡蛋)的吸油率仅次于炸面包片，比茄盒的吸油率高出了26% 。
1个47克的鸡蛋液，充分搅打后，倒入15克的油中，1 分钟后我们夹起被油滋润的炒鸡蛋 。
鸡蛋是真吸油啊！平时家里做炒鸡蛋少说也要放3～4个鸡蛋，吸走30～40克的油太容易了 。
如果按1克油9千卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270千卡，相当于半斤蒸米饭的热量，妥妥的增肥大菜！
目前没有具体的研究解释鸡蛋为啥吸油 。我们猜测，这可能是因为打散的鸡蛋和油的接触面积较大，而且在搅打过程产生较多气泡，让油脂更容易进入鸡蛋中 。
另外，蛋黄中的卵磷脂本身也具有乳化作用，可以让油、水分更稳定的存在 。这也是炒鸡蛋看起来并不会很油的一个原因 。
平时吃到的香喷喷又嫩滑的炒鸡蛋真不知道加了多少油，出门在外点炒鸡蛋的时候一定请三思！
自己在家做菜可以适当控制炒鸡蛋的油量或者考虑用不粘锅 。
但也有不少人觉得，少了油的炒鸡蛋口感差了好多 。
有研究者发现，在打散鸡蛋的过程中加入牛奶增加脂肪含量，这样可以保证在少油的情况下，还能保持鸡蛋的嫩滑 。
油脂多当然香，不过对健康并不利，还可能让你长胖，该控制还是要控制 。最后帮大家总结下少油的一些技巧：
自己在家做饭版
?在保证食物熟的前提下，减少油炸时间；
?油炸食品尽快出锅，并用吸油纸吸掉表面的油；
?蔬菜可以选择蒸煮的方式，减少油摄入；
?炒鸡蛋试着加点牛奶更嫩滑 。
爱点外卖版
?酥酥脆脆的食品(包括脆皮)，油都不少，偶尔吃吃就好；
?绿叶蔬菜、茄子都吸油，尽量选择白灼或者清汤；
?吃前可以拿水涮一涮，可以去掉叶菜的浮油；
?炒鸡蛋、番茄炒蛋还是算了吧，选个蛋花汤 。
来源：丁香医生
【食物|鸡蛋居然比茄子还吸油！注意这4类超吸油的食物】   北京联盟_本文原题是：《鸡蛋居然比茄子还吸油！4 类超吸油的食物，你可能每天都在吃……》


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