黄花菜|这3款食物吃的时候要小心,半生不熟会让人中毒
扁豆
生扁豆中含有血球凝集素和皂苷 , 烹饪后的扁豆若口感生硬且有豆腥味 , 说明没有完全去除扁豆中的毒素 , 吃了后容易中毒 。 特别是用扁豆包饺子或爆炒扁豆时 , 加热时间太短或加热温度不够 , 根本不能破坏其毒素 。 吃了未煮透的扁豆三个小时内可出现呕吐腹泻或恶心 。 因此豆类必须彻底加热煮熟煮透后再吃 。
四季豆
在生四季豆中也含有大量皂苷 , 对消化道黏膜带来强烈刺激 , 甚至会诱发一系列的疾病 , 最让人可怕的是会溶解身体上的红细胞 。 另外在新鲜的四季豆也含有红细胞凝集素 , 就像它的名字一般 , 会凝集红细胞 。 所以四季豆不能凉拌 , 也不能生吃 , 半生不熟吃也会引起食物中毒 。 烹饪过程中需充分加热才能破坏其中的毒素成分 。
黄花菜
【黄花菜|这3款食物吃的时候要小心 , 半生不熟会让人中毒】花苞还没有打开前就已经收割黄花菜了 , 黄花菜系中含有大量毒素 , 进入身体后会刺激呼吸系统和胃肠 , 易引起咽喉干燥 , 口渴恶心 , 腹泻呕吐及烧心感 , 所以不能生吃 。 黄花菜需通过水煮后晾干 , 然后再进行烹饪 。 黄花菜经过干制加工 , 或放在60℃以上的水中高温烧煮能破坏有毒成分 , 所以干黄花菜没有任何毒性 。 但吃之前也要用温水或清水多次浸泡 , 避免黄花菜中有残留的有害物质 。 另外吃新鲜的黄花菜之前要放在60℃以上的水中 , 烫好几次 , 再用清水浸泡两个小时 , 洗干净之后再吃 。
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