|豫论场丨反浪费不是让人“吃不好”
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□赵志疆
“反舌尖上的浪费”如火如荼 ， 各地纷纷积极行动 ， 涌现出了不少典型事例和成功经验 。 不过 ， 随之也出现了一些脑洞大开令人啼笑皆非的“创意” 。
据报道 ， 某酒店为制止餐饮浪费专门设立了巡检员岗位 ， 监督是否浪费和光盘等 。 “这个鸡屁股切除部分有点大了 ， 这么多连着肉的部分都切除扔掉太浪费 。 另外 ， 今天的青菜有些少 ， 肉品采购太多 。 ”巡检员在后厨如是说 。
虽然巡检员一片好心 ， 但“鸡屁股不能切太大”却引起了一片喧笑 ， 成了网友津津乐道的一个“梗” 。
其实 ， 鸡屁股本身就是一块肉 ， 以此而论 ， 无论切除多少都是“浪费” 。 问题是 ， 用餐者喜欢这块“肉”吗？至于青菜和肉品的采购比例 ， 更是应该以用餐者的实际需求为标准 。 如果菜品质量下降、不合口味 ， 势必会导致用餐者“用脚投票” ， 相比起“餐桌上的浪费” ， 乏人问津导致的“后厨浪费”显然为害更甚 。
这家酒店饱受争议的还有这样一条规定：“倡导光盘行动”以来 ， 酒店对服务员的考核标准由剩菜率不能超过20%修订为15% ， 如果超过标准 ， 会对服务人员进行处罚 。 据报道 ， “得知自己多点菜吃不完的话 ， 相关的服务员很可能会受处罚 ， 绝大多数客人都会理解并减少点菜量” 。 问题是 ， 哪怕有一个用餐者对这种“苦肉计”不以为然 ， 势必会有服务员代为受过 ， 用餐者浪费、服务员受罚 ， 如此李代桃僵公平吗？
与之相类似的是 ， 8月14日 ， 湖南长沙一餐厅推出“称重点餐” ， 用餐者入店前可先称体重 ， 然后根据食物热量配比菜单进行点餐 。 此事传出 ， 遭到网友痛批 。 8月15日一大早 ， 涉事餐厅公开道歉 ， 表示未能如期助力推动制止餐饮浪费的倡议 ， 并且占用了公共资源 ， 将叫停“称重点餐” 。
【|豫论场丨反浪费不是让人“吃不好”】两个“创意”都是一种思路——餐厅想当然地为用餐者出谋划策、建制立规 ， 但却唯独忽略了用餐者的实际需求和真实感受 。 “我本将心向明月 ， 奈何明月照沟渠” ， 想不遭遇尴尬都很难 。 饭桌上最常用的祝福语是“吃饱吃好” ， 前者是生理体验 ， 后者是精神感受 。 啼笑皆非的“创意”面前 ， 用餐者往往既吃不饱且吃不好 ， 反浪费的制度善意不免大打折扣 。
“吃饱”未必“吃好” ， 但“吃好”一定意味着“吃饱” 。 享受美食本是一大快事 ， “吃饱”与否很大程度上取决于是否“吃好” 。 一些餐厅的反浪费创意之所以饱受诟病 ， 关键就在于越俎代庖先拿“吃好”开刀 ， 无论“称重点餐”还是处罚服务员 ， 实际上都是在为用餐者制造额外的心理负担 。 笼罩在这样的情绪阴霾下 ， 不仅用餐过程陡增压力 ， 是否报复性消费也很难说 。
怎样才算“吃好” ， 并没有一个明确的标准 ， 完全取决于用餐者的内心感受 。 “反舌尖上的浪费”关键就在于通过宣传教育 ， 帮助大家树立一种健康的饮食观念：杜绝浪费就是“吃好” 。 如果人人都以恰到好处为“吃好”的标准 ， 餐饮浪费自然无从发生 。 相比之下 ， 以“吃不好”苦苦相逼注定收效甚微 。
反对餐饮浪费不仅要靠制度规范 ， 更需要仰仗个人自律 ， 在餐饮机构细化服务措施的同时 ， 有必要明确这样的饭桌祝福语——吃饱吃好不浪费 。
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