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聚焦餐桌外的浪费：一百斤稻谷只出30多斤米，粮食损耗严重

新华社北京8月27日消息 ， 两份颜值不同的大米：一份是粗加工 ， 色泽暗淡；另一份经过精细加工 ， 洁白晶亮 。 你更青睐哪个？
“新华视点”采访人员调查发现 ， 精细加工的粮食产品受到不少消费者欢迎 。 但看起来“白细美”的粮食背后 ， 存在粮食过度精加工带来的损耗问题 。 原农业部2014年发布的关于加强粮食加工减损工作的通知显示 ， 因过度加工我国每年损失粮食150亿斤以上 。
有的100斤稻谷只出30多斤米 ， 精加工面粉有的出粉率仅为20%
在哈尔滨市双利精米有限公司的大米加工车间 ， 机器轰鸣 ， 清理筛、碾米机、抛光机等正在作业 。 带着壳的稻谷进入车间后 ， 历经三抛三选、去杂、碾米等28道工序 ， 最终被加工成色泽晶亮的精米 。
公司副总经理卞敬侠说 ， 从水稻到大米 ， 28道工序包含3次抛光 ， 每抛光一次就会增加一次损耗 ， 导致出米率降低一两个百分点 。
近日 ， 采访人员走访多家粮食加工企业发现 ， 粮食精加工是行业的普遍现象 ， 一些粮食加工企业还在加工精度上“攀比” ， 精度越来越高 ， 出米率、出粉率越来越低 ， 成为粮食“餐桌外浪费”的一环 。
【聚焦餐桌外的浪费：一百斤稻谷只出30多斤米，粮食损耗严重】据业内人士反映 ， 一般来说 ， 100斤稻谷去壳后会变成80斤左右可食用的糙米 ， 糙米磨成白米又损失10斤左右 ， 再经过两次抛光、两次筛选又损失4斤 ， 这样共有14斤左右原本能吃的大米损失掉 。
湖南省岳阳市一位农业干部告诉采访人员 ， 有的企业100斤稻谷只能出30多斤精米 ， 剩下的多为碎米 ， 只能用来做饲料 。
面粉行业同样存在过度精加工的问题 。 走进超市粮油货品区 ， 麦芯粉、特一粉、富强粉……面粉类型五花八门 。 对比可发现 ， 加工精度高 ， 面粉更加雪白细滑 ， 价格也高 。
行业人士表示 ， 一般情况下小麦出粉在80%左右 ， 但近年精加工面粉在市场的比例不断提高 ， 出粉率在70%左右的面粉越来越多 ， 甚至还有一些“30粉”“20粉” 。
“卖相”越好价格越高助推过度加工
国家对粮食加工有明确标准 。 国家市场监管总局、国家标准委2019年5月实施的《大米》(GB/T1354-2018)国家标准将大米加工精度分为“精碾”“适碾” ， 精碾为背沟基本无皮或有皮不成线 ， 米胚和粒面皮层去净的占80%至90% ， 或留皮度在2.0%以下；适碾为背沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过l/5的占75%至85% ， 其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下 ， 或留皮度为2.0%至7.0% 。
业内人士表示 ， 这个标准只是推荐性标准 。 由于市场上精加工大米售价普遍高于一般大米 ， 所以一些企业刻意提高粮食加工精度 ， 还把高于国家标准作为卖点进行宣传 ， 吸引消费者 。
面粉行业同样存在这个问题 。 由于小麦加工行业长期存在加工成本高、收益低的情况 ， 而精加工面粉口感好、色泽好 ， 售价更高 ， 企业更愿意通过精加工来提高产品售价 ， 增加利润 。
湖南省益阳市粮食行业协会会长蔡达明说 ， 近些年精深加工愈演愈烈 ， 除了部分消费者的认知误区外 ， 一些加工企业的推波助澜也不容忽视 。 为了追求更高利润 ， 企业通过过度加工让粮食卖相更好 ， 价格也就定得更高 。
“好看”不等于“好粮” ， 应适度加工减少损耗
中国社会科学院农村发展研究所所长魏后凯说 ， 粮食的深加工对于延伸农业产业链条、增加农产品附加值 ， 带动我国粮食产业发展具有积极意义 ， 但超过一定标准的过度加工会增加粮食损耗 ， 粮食加工不一定是越“细”越好 。
黑龙江孙斌鸿源农业开发集团总经理孙斌说 ， 很多消费者可能并不知道 ， 越靠近小麦或者稻谷表皮的部分所含营养越丰富 。
“为迎合部分客户需求 ， 我们抛光3次 。 ”卞敬侠说 ， 经过3道抛光的精米 ， 胚全部脱落 ， 皮层全部剥去 ， 蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分所剩无几 。


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