酷爱烹饪的90后|嫌猪肉牛肉贵那就买这肉，才8元1斤，抹上盐后出锅比盐焗鸡还香
导语：嫌猪肉牛肉太贵？那就买这肉 ， 才8元1斤 ， 抹上盐后上锅蒸一蒸 ， 出锅比盐焗鸡还香！
现在经常去菜市场买菜 ， 发现猪肉牛肉贵得离谱 ， 猪肉35-40元一斤 ， 牛肉更贵 ， 50-60元一斤 。 每天买菜都不知道要买什么菜好 ， 主要是太贵 ， 平常买菜都要精打细算 ， 经过一番价格对此后 ， 感觉性价比高的才买 。 我想应该没有人会像我这样 ， 买个菜还要作比较再买吧？牛肉猪肉太贵实在是吃不起 ， 今天碰到菜市场门口有卖活鸡的 ， 才8元一斤 ， 这比市场的鸡要便宜5-10元一斤 ， 我毫不犹豫买了1只 。 
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鸡的吃法实在是太多了 ， 平常买鸡一般都是用来做白切鸡或者豉油鸡 。 今天打算换一种做法 ， 上周末去大姐家吃了一道客家菜 ， 发现大姐婆婆（客家人）做的盐水鸡咸香解馋 ， 做出来一点儿腥味也没有 ， 实在是太好吃了 。 接下来就用这只刚买的子鸡（还没下蛋的母鸡） ， 跟大家分享客家盐水鸡的做法 ， 做法简单 ， 不会做菜的人也能轻易完成这道菜 。 
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【客家盐水鸡】
【准备食材】：子鸡1只（未生过蛋的母鸡） ， 食盐2汤匙
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【盐水鸡的具体制作步骤】：
1 ， 在菜摊上买的活鸡 ， 确实是比鸡档的活鸡便宜 ， 但是我这买的鸡是不帮忙杀和处理干净的 ， 把鸡买回家后 ， 还是我亲自动手杀鸡 。 首先烧一壶热水 ， 大概80℃左右就可以了 ， 千万别烧开 。 把鸡杀好后 ， 就把整只鸡放进热水烫 ， 一定要均匀烫毛 ， 那样拔毛就比较容易 。 把所有鸡毛都拔干净后 ， 就把鸡放入清水中 ， 用双手揉搓鸡身 ， 把鸡身上的那层脏东西都揉搓干净 。 
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2 ， 把整只鸡都处理干净后 ， 就把鸡剖开 。 
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3 ， 取出鸡内脏 ， 喜欢吃鸡肠、鸡肾和鸡心的 ， 就把这鸡内脏处理干净 。 
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4 ， 处理干净后放入食盐和淀粉抓洗 ， 再把鸡内脏放到水龙头冲洗干净就很干净了 。 
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5 ， 把处理干净的鸡放到筛子上 ， 沥干水分 ， 如果时间比较赶 ， 可以用风扇把鸡身上的水分都吹干 。 接着加入2汤匙精盐 ， 涂抹鸡全身 ， 鸡身鸡腹里面都要均匀抹上精盐 。 
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6 ， 把精盐抹到完全感受不到颗粒后 ， 就把整只鸡放入保鲜袋中 ， 放入冰箱保鲜层腌制2-3小时 。 
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7 ， 抹盐腌制2—3小时后 ， 把鸡从冰箱里取出 。 锅中倒入大半锅清水 ， 水一定要一次性给足 。 接着放入蒸屉 ， 然后再摆上一个碟子 ， 把鸡放在碟子上 ， 大火烧20分钟 。 
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8 ， 鸡蒸熟后 ， 把锅盖掀开 ， 待放凉后把鸡取出 ， 放凉后再把鸡砍成小块 。 
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9 ， 摆盘即可 。 一般放了足够精盐腌制的鸡肉 ， 咸味已经是足够了 ， 就不需要额外再制作酱汁来蘸鸡 。 如果确实不够咸 ， 就调半碗姜葱豉油汁作为蘸料 。 一道咸香可口的盐水鸡就制作完毕 。 喜欢吃鸡又不知道要做什么口味的朋友 ， 不妨试试盐水鸡的做法 。 
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嫌猪肉牛肉太贵 ， 那就买这肉 ， 也就是鸡肉 ， 地摊农民拿来卖的活鸡 ， 才8元一斤 ， 抹上盐上锅蒸一蒸 ， 比盐焗鸡还香、还好吃 。 盐水鸡既有盐焗鸡的咸香味 ， 也有白切鸡的嫩滑口感 ， 这样做的盐水鸡 ， 涵盖了盐焗鸡和白切鸡的特点 ， 但又比盐焗鸡和白切鸡好吃 ， 鸡的这种做法实在是美味！
——盐水鸡烹饪小技巧——
1 ， 如果不会杀鸡拔鸡毛的朋友 ， 可以去菜市场的鸡档那里买活鸡 ， 老板会把鸡都处理干净 ， 这样把鸡买回家就省事多了 ， 直接把鸡冲洗干净就可以腌制了 。
2 ， 夏天气温高 ， 可以把腌制好的鸡放入冰箱保鲜层腌制 。
3 ， 蒸鸡时 ， 清水一定要一次性加足 ， 水足够蒸汽足 ， 那样蒸出来的鸡才容易熟、蒸得才好吃 。
4 ， 一般3-4斤的鸡 ， 从冷水入锅开始算 ， 大火蒸20分钟左右就可以熟了 。 如果不懂判断的 ， 可以用筷子插入鸡腿那个位置 ， 把筷子抽出来后 ， 如果没看到血水流出 ， 就证明鸡已经熟透了 。
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