征服|甜品界的新贵，征服无数挑剔吃货的芒果香草蛋糕，一口甜到你心坎( 二 )
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白色淋面
淡奶油84g、葡萄糖浆51g、水165g、细砂糖84g、NH果胶3g、32%白巧克力315g、可可脂20g、钛白粉6g
材料说明：1.细砂糖和NH果胶需混合拌匀使用。制作过程1.将淡奶油、水和葡萄糖浆倒入锅中，将其加热至40℃，再加入细砂糖与NH果胶的混合物，煮沸。2.将液体混合物冲入装有白巧克力与可可脂的盆中，再用均质机搅打至完全乳化。3.将钛白粉加入“步骤2”中，搅拌均匀，再贴面包保鲜膜，如果当天使用，就将其放置室温保存。小贴士：1.本配方中的钛白粉学名叫做二氧化钛，呈白色粉末状，应用于甜品中，起到调色的作用。
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中性淋面
- 配方 -
【 征服|甜品界的新贵，征服无数挑剔吃货的芒果香草蛋糕，一口甜到你心坎】葡萄糖浆200g、水400g、细砂糖400g、NH果胶5g、中性淋面酱1100g
材料说明：1.本配方中的NH果胶和细砂糖需混合拌匀使用。制作过程：1.将葡萄糖浆和水加入锅中，加热至40°C，再加入细砂糖和NH果胶混合物加热煮沸；加入中性淋面酱，用均质机搅打均匀；再次煮沸，离火，表面包上保鲜膜，备用。
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最后组合
- 配方 -
巧克力配件、黄色可可脂、椰蓉各适量
制作过程：1.将处理好的热内亚饼底放入直径为12厘米的慕斯围边中。2.将芒果百香果果泥 倒入“步骤1”中，将其铺平，直至模具5分满，再放入冷冻中，使其凝固定型。3.将直径14厘米的慕斯模具内部紧贴慕斯围边，用胶带固定，再将其放在铺有胶片纸的烤盘上，倒入白巧香草慕斯，直至模具5分满。4.将带有芒果百香果果泥的饼底取出，脱模，有饼底的一面朝下，放在“步骤3”中，再用手将其压进慕斯中。5.在“步骤4”的表面抹上一层白巧香草慕斯，最后呈现中间低，四周高的状态。6.取另一块热内亚饼底，放入“步骤5”中，将其用手稍微按压，再修去四周多余慕斯，最后将其修理平整，放入冷冻中。7.将“步骤6”取出，再去除慕斯圈，放入冷冻中。8.将其取出，去除慕斯围边，在表面喷上一层温度约为60℃的白色淋面，再在喷枪中加入少许黄色可可脂和白色淋面，混合，拌匀，喷在其侧面，形成一种渐变的效果，放入冷冻中。9.将“步骤8”取出，在其表面喷上一层中性淋面，放入冷冻中，待其稍微凝固，再将其取出，在其底部四周沾上椰蓉，再放上巧克力配件装饰即可。
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