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旅游说儿|是时候去甘肃吃一趟了( 三 )



羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊论甘肃人吃羊的N种方法甘肃到处都是羊 ， 不同的羊有不同的吃法 。 8个月左右的羔羊 ， 肉质细嫩 ， 爆炒和黄焖是最佳烹饪方法 。

圈养的东乡羊 ， 拥有黄金肥瘦比例 ， 简单水煮就是一盘美味的手抓羊 。

超过2年的羊 ， 则最适合做成羊肉粉汤 ， 因为久煮之后更加醇香 。
而大名鼎鼎的嘉峪关 ， 这里的烤羊肉串是一绝 ， 让每位游客都吃了忘不了 。
他们烤羊肉串的秘诀是：烤制时需要一种独特的原料 ， 羊油 。 羊油得先做好 ， 凝固的油脂细腻润泽 ， 如同白玉 ， 用时再加热 。
客人来了后 ， 先将羊肉串短暂预烤后 ， 再放进装有羊油的铁桶中 ， 快速过一遍滚油 。
这样可以利用羊油锁住水分 ， 同时借助它的张力 ， 让调料均匀附着 。 然后将过油后的肉串再次炙烤 。 因为有了羊油的缓冲 ， 所以肉质外表充满焦香 ， 内里依然弹嫩多汁 。



来到这儿 ， 只听老板呼风唤雨般的吆喝道：“雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”如同在看一部活色生香的塞外小说 ， 充满江湖感 。
嘉峪关人烤羊非常讲究 。 一只羔羊 ， 可以足足被分解成二十多个部位 。 不同的部位有不同的做法 ， 只为发挥出最好的美味 。
骨髓 ， 要烤 ， 口感像奶油 。
羊肚 ， 挂满羊油再烤 ， 只见油花翻滚 ， 咬一口既弹且嫩 。
羊皮 ， 炭烤 ， 洒辣椒粉 ， 吃下时的满足感不是一点半点 。

最诱人的 ， 是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排 。 来到嘉峪关 ， 才知道羊肉有多好吃 。
在嘉峪关这座移民城市 ， 一边大口吃肉 ， 一边喝酒 ， 是街头常见的酣畅淋漓 。 这里是肉食爱好者的天堂 ， 是吃货的梦中福地 。

离开嘉峪关 ， 我们再去看一看甘南 。 甘南的牧民们吃起羊羊来 ， 方式非常罕见 。 他们不用锅 ， 用羊羊的肚子当锅 。 还是一口“高压锅” 。

原来在甘南高原上 ， 水的沸点不足80度 。 藏民们想要吃上炖煮的羊肉 ， 只能另辟蹊径 。 他们把鹅卵石加热炙烤 ， 石头持续缓慢地吸收热量 。
一个小时后 ， 鹅卵石的表面温度高到可以煎蛋 。 再把这些鹅卵石塞进装满肉的羊肚里 ， 扎紧羊肚 。 在这密不透风的羊肚里 ， 鹅卵石温度可达近200度 。 气压渐渐升高 ， 羊肚就成为了一口天然的高压锅 。
不要怀疑这口锅的实用性 ， 煮出来的羊肉口感简直不要太好 。 软烂浓郁 ， 还鲜美的很 。 只需15分钟 ， 一份美味的道食合羊肉就此完成 。


除了羊肉这个重头戏 ， 甘肃人也不会放过羊的各种小部分 。 吃起羊杂来 ， 甘肃人也吃的细致又讲究 。 山丹炒拨拉 ， 直接放在鏊子上趁热食用 。
临夏小锅羊杂汤 ， 最适合冬天食用 。
张掖铁板煎血肠 ， 外焦里嫩；

将富含油脂、晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮 ， 一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成 。 融化了的网油脂肪包裹着杂肝 ， 二者不断互相渗入 ， 再渗入 ， 用油煎一煎 ， 香气逼人 。


甘肃农村还有一种叫筏子的美食 。 所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎 ， 加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中 。 或煮或煎 ， 都风味十足 。

甘肃城里人则喜欢用筏子搭配面肠 ， 吃起来更香 。
除此之外 ， 还有大名鼎鼎的靖远羊羔肉 ， 吃过的人无不竖起大拇指 。
不得不说 ， 甘肃人着实把一只羊吃出了学问 。 只有亲自甘肃吃一次羊 ， 你才能发现羊肉最地道的美味 。

有人就说：“去了一趟对羊肉上瘾 ， 回来后那个膻味又让我戒了 。 ”还有人说：“去旅行 ， 分别吃过新疆 ， 内蒙 ， 甘肃的羊肉 ， 个人还是最喜欢甘肃的羊肉 ， 特别是手抓 ， 鲜美极了 。 ”


呱呱和皮皮皮皮和呱呱甘肃天水人爱吃一种东西 ， 叫做呱呱 ， 一吃就吃了两千多年 。 这种由荞麦粉做出来的面食 ， 淋上酱汁 ， 再放到热气腾腾的白吉馍里 ， 是当之无愧的天水早餐头牌 。


在呱呱的制作过程中 ， 锅巴部分则造就了一种独特的美味——皮皮 。


呱呱搭配皮皮 ， 再淋上麻酱、醋和油泼辣子……一碗地道的天水呱呱 ， 就这样开启了每个天水人的一天 。


兰州百合 ， 世界唯一大西北虽然粗犷 ， 但甜起来也可以甜到人的心里去 。 一百多年前 ， 百合被引种到兰州地区 。 七月的陇西高原上 ， 盛放着一片如火如荼的百合花 。
甘肃人愿意为了这片红火 ， 心甘情愿劳作上七个寒暑 ， 只为入口时的甜而不涩 。 兰州百合 ， 是世界唯一的甜百合 。 摘下后可以生吃 ， 薄薄的一瓣入口嚼 ， 口感如马蹄一般爽脆 ， 又有清香 。
将百合球茎放入冬天家里生的炉子中 ， 40分钟后 ， 烘烤完成 。 一道清甜酥脆、细腻沙软的烤百合小零食就出炉了 。
做成浇头 ， 拌成一碗百合花臊子面 ， 既好看又好吃 。
跟虾仁一起炒 ， 是兰州许多饭店的招牌菜 ， 看着就冰清玉洁 。
用兰州百合做成的甜品 ， 可口、雅致、养生 。 和莲子银耳一起煮 ， 是一碗柔滑轻盈的经典中式甜羹 。


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