打蛋器|学会这款万能卡仕达酱后，做什么都好吃，软糯细腻，奶香十足
一款产品的美味与否 ， 除了本身的特性使然外 ， 酱料的加入也是功不可没的 。
记得之前 ， 后台也有位小姐妹在问 ， 烘焙圈中 ， 有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊？
说到烘焙届中的酱料 ， 就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了 。
卡士达酱 ， 英文名称：custard cream ， 素有“甜点师的酱料”之称 ， 具有低脂、轻柔、香而不腻 ， 入口即化的特性 ， 适合做各种馅料 ， 无论是甜点还是面包中 ， 它的使用频率都非常高 。
比如北海道蛋糕内馅 ， 泡芙夹心 ， 蛋糕卷夹心 ， 舒芙蕾内馅 ， 流心蛋挞 ， 马卡龙夹心 ， 蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了 。
当然 ， 也可以用作表面装饰、抹酱用 。
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卡仕达酱中 ， 蛋黄与牛奶的组合 ， 使其蛋奶香味十足 ， 面粉又让它的质地绵密丝滑 ， 各种西点随便搭配都不会出错 ， 吃起来香甜软糯 ， 十分的好吃哦！
而且 ， 你还可以根据自己的喜好 ， 比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成各种色香味不一的酱料 ， 而与打发淡奶油混合就是卡士达奶油酱 ， 与软化的奶油芝士搅拌均匀就是卡士达芝士酱 。
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一般卡仕达酱做好后 ， 都要放进冰箱冷藏保存 。
许多人担心放进冰箱后 ， 会让卡仕达酱变成类似果冻的效果 。
其实不要太担心 ， 这种凝固状态只是一时的 ， 只要保证它的含水量 ， 再次用打蛋器充分搅打 ， 就可以恢复成顺滑的状态 。
如果还是有结块 ， 则说明你的卡士达酱可能加热过度了 ， 或者水分蒸发太多 。
虽然 ， 教过各位小可爱做过许多网红蛋糕、甜品 ， 但也不妨碍对卡仕达酱的喜爱 ， 配上基础款面包 ， 或往里大力一挤 ， 或在面包上来回“S”形装饰 ， 三三两两的摆放着 ， 就是一份美味可口的下午茶了 。
同一款酱料 ， 用不同的方式调配组合 ， 延伸出不同的产品形态与口感 ， 也撑起了一个个慵懒舒适的午后 。
具体的配比和注意事项 ， 我都写在步骤里了 ， 你们记得认真看哟 。
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材料准备
卡仕达酱
低筋面粉15g / 蛋黄30g（约2个）
牛奶150g / 细砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加热】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天 ， 冷冻保存1个月
制作步骤
1.将鸡蛋分离出蛋黄 ， 加入细砂糖搅拌均匀 ， 不需要打发 。
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2.过筛加入低筋面粉 ， 搅拌至干粉完全消失 ， 此时面糊很细腻 。
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3.将牛奶倒入奶锅中 ， 用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火 。
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