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烹饪|膻羊肉配腥鱼肉，竟然做成了“天下第一鲜”

自古以来 ， 北方以羊为最鲜 ， 南方以鱼为最鲜 ， 而崇明岛上有一种美食 ， 是结合这南北方最鲜美食材 ， 创制出一道美味——鱼羊鲜汤 ， 想必它的味道应该是鲜到极致了吧！
【烹饪|膻羊肉配腥鱼肉，竟然做成了“天下第一鲜”】鱼羊鲜汤 ， 是崇明岛上的一道独具特色的风味菜 ， 是用白山羊肉和黑鱼肉炖煮成的汤 。这道菜汤鲜味美、肥而不腻、营养诱人 。不仅历史悠久 ， 而且还是时下最为流行的一道菜肴 。
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鱼羊鲜汤
关于“鱼羊鲜汤”的起源 ， 最常见的有三种说法 。一是孔子周游列国时 ， 途中所创；二是齐桓公手下的厨子易牙所创；三是清代农夫羊坠河被鱼食 ， 渔夫捕鱼做汤而成 。而这三个故事 ， 笔者认为最符合逻辑的是故事二 。
相传 ， 在春秋时期 ， 春秋五霸之一的齐桓公有个厨师叫做易牙 ， 这个人非常善于烹调各类食材 ， 是天下最优秀的厨师 。
据说 ， 齐桓公“尊王攘夷”葵丘会盟时 ， 便是易牙作为主厨 ， 为天下诸侯准备的膳食 。当时数十位诸侯前来参加会盟 ， 加上陪座在诸侯身边的臣子们 ， 整个会盟场地多达数百人 。易牙在准备膳食时 ， 没有预料到会有这么多人 ， 因此烹饪用的鼎和食材都有些不够用 ， 无奈之下 ， 他只好将准备的鱼和羊肉放在一个鼎中煮了 。本来是无奈之举 ， 没想到煮出来以后 ， 竟然味道鲜美异常 ， 鱼也不腥了 ， 羊也不膻了 ， 反而非常鲜美 。后人便将鱼和羊放在一起称为“鲜” ， 这道菜也流传了下来 。
鱼羊鲜汤 ， 是一道适合一年四季吃的美味佳肴 ， 现在是三伏天 ， 这时吃鱼羊鲜汤 ， 不仅味道鲜美醇正 ， 更是一道好滋味的食疗佳品 。
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崇明白山羊
中国很多地方都养羊 ， 也吃羊 。为什么崇明的鱼羊鲜汤最为鲜美呢？这是因为崇明其地理位置独特 ， 环境优美 ， 气候适宜 。这儿的白山羊在这样一个风清、水洁、土净的地方 ， 吃着无污染的新鲜牧草 ， 长得膘肥体壮 ， 肉质也是非常鲜嫩 。另外 ， 崇明地处长江入海口 ， 这儿处于淡水和海水交汇处 ， 水质优良 ， 这一带的野生黑鱼肥美个大 ， 肉质细嫩 ， 非常鲜香 。
高品质的食材加上讲究的烹饪方式 ， 味道怎么能不鲜美呢？
说到这道菜的做法 ， 首先 ， 要挑选早早被阉割过并生长了一年左右的白山羊 ， 将山羊肉切成方块 ， 洗干净 ， 在开水中汆烫 ， 并撇去浮沫 ， 再将其放入炖锅中 ， 加入适量的水 ， 用大火煮开后改小火慢炖 。然后再将野生黑鱼洗净干净切成条块 ， 放入滚烫的油锅中煸一下 ， 这样 ， 既能去除鱼腥味 ， 还能保证炖煮时鱼肉不会轻易煮碎 。这时 ， 羊肉也煮到七八分熟了 ， 将煸过的鱼肉放入羊肉汤中一起炖 ， 先用大火煮开 ， 再改小火炖煮直到汤色发白 。此时 ， 打开锅盖 ， 鲜香味四溢开来 ， 非常诱人 。最后 ， 在出锅前放入葱、姜、盐等调料 ， 一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的鱼羊鲜汤就可以出锅了 。
此时 ， 不论是先喝汤还是先吃肉 ， 都能感受到这份难得的鲜美 ， 用上海话来讲 ， 就是“简直要鲜掉眉毛的了” 。
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鱼羊鲜汤
去崇明 ， 鱼羊鲜汤成了人们必点的一道菜 ， 这是为何呢？这是由于崇明白山羊 ， 有“暖中补虚、益胃滋肾、润肺助气”等滋补功效 。因此 ， 常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳 ， 有益健康 。而当地捕捞的野生黑鱼也具有健脾胃、化痰止咳等温补的功效 。科学研究表明 ， 黑鱼体内有两种不饱和脂肪酸 ， 对清理和软化血管、降低血脂等有好处 ， 而且还有健脑和延缓衰老的作用 。所以 ， 用崇明的白山羊和野生黑鱼一起做成的汤 ， 不仅味道特别鲜香、爽口 ， 更是一道受人欢迎的滋补养生汤 ， 简直堪称民间一绝 。


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