烹饪|炖排骨时，有人热水下锅？还是冷水下锅？教您一招，排骨不柴不腥
时间转眼即逝 ， 一下子八月份过了一半 ， 立秋过后 ， 除了要少吃过于油腻食物 ， 多吃清淡的食物 ， 还记得多喝一些滋补的养生汤 。今天为网友们推荐一道山药排骨汤 ， 排骨和山药是绝配 ， 但是很多人炖错排骨 ， 有人热水下锅 ， 有人冷水下锅 ， 今天分享一个老厨师的做法 ， 排骨炖出来不柴不腥 ， 肉质非常细腻 。炖排骨时 ， 有人热水下锅？还是冷水下锅？教您一招 ， 排骨不柴不腥 。
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【山药排骨枸杞汤的详细做法】
准备一些食材：准备2根山药 ， 枸杞几个 ， 排骨400克 ， 清水少许 ， 一些料酒 ， 食盐少许 ， 清水少许 ， 味道鲜少许 ， 生姜几片 ， 葱几根等等 。
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难度技巧：排骨需要焯水 ， 烹饪需要花太长时间 。
烹饪第一步：将买回来的排骨剁成小块 ， 还可以让售卖商贩剁好 ， 将排骨用清水冲洗干净 ， 由于表面有很多血水 ， 能够帮助赶走表面的血丝 ， 沥干水分备用 。
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烹饪第二步：将生姜刮掉皮 ， 生姜洗净切成片备用 ， 将几个枸杞也洗净 ， 将几个葱去掉根 ， 葱切成段备用 。
烹饪第三步：将锅中准备一些清水 ， 记得要冷水下锅 ， 加入排骨煮一煮 ， 将排骨焯水几分钟 ， 里面可以加上姜片和一些料酒 ， 舀掉一些浮沫 ， 这样炖出来的排骨不会腥 。
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烹饪第四步：将排骨去掉山药皮 ， 将山药用清水洗净 ， 山药全部切成长条备用 ， 不要将山药放在空中 ， 避免山药出现氧化 。
烹饪第五步：准备好一个锅 ， 锅中加上一些油 ， 加上一些姜片和料酒 ， 均匀快速翻炒 ， 然后将排骨放入砂锅之中 。
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烹饪第六步：加上几碗清水 ， 将砂锅转大火煮一煮 ， 将排骨煮一个小时 ， 加上一些山药块 ， 等待排骨煮烂 。
烹饪第七步：等待山药煮好 ， 加上一些枸杞 ， 加上食盐和味道鲜 ， 转小火慢慢炖10分钟 ， 加上一些葱花 ， 这道超级滋补的山药排骨汤做好了 。
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厨房小贴士：山药排骨汤是非常美味的家常美食 ， 排骨的处理非常关键 ， 炖排骨的时候最忌直接下锅煮 ， 排骨要多清洗几遍 ， 这样帮助去掉排骨的血水 ， 排骨炖之前要焯水 ， 记得焯水要冷水下锅 ， 很多人喜欢热水下锅 ， 热水会让排骨的肉收缩 ， 里面的血水很难排出来 ， 吃起来的表面的肉熟了 ， 里面的肉是硬的 ， 肉质非常柴 ， 还非常腥 。
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我们还需要冷水下锅 ， 还记得添加料酒和生姜 ， 起到辅助去腥的目的 。炖排骨不要用铁锅 ， 而要用砂锅炖 ， 记得先炖排骨 ， 后炖山药 ， 记得先大火 ， 后小火慢慢炖 ， 食盐不要开始放 ， 要最后放 ， 避免肉质变黑 ， 最后加上枸杞 ， 这道超级美味的山药排骨汤做好了 。
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