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6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？( 二 )

6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？
布达佩斯办公楼下的垃圾角或者是到菜市场买几个土豆 ， 顺便买一杯咖啡 ， 站着 2分钟喝掉 ， 然后回家 。6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？
匈牙利菜市场门口的咖啡售卖尽管手冲的潮流在全球风靡 ， 但在欧洲 ， 喝手冲的很少 ， 一个城市仅仅会有几家店提供各个产区的单品豆 。 按照赵源的预估 ， 如果匈牙利有1万家售卖咖啡的场所 ， 可能也就是千分之一的店里有手冲 ， 卖精品咖啡、营造专业 。私下 ， 不少国内从业者很不认同Manner ， 因为Manner把一杯咖啡的价格拉低 ， 带动了很多10平小店出现 ， 让很多咖啡馆的精品手冲咖啡卖不上价了 。而每每提起麦肯系咖啡、便利店咖啡、茶饮店的咖啡 ， 很多从业者说 ， “这种也敢叫咖啡？”如果你敢说一句“麦当劳的拿铁不错” ， 就聊不下去了 。但人民币10元以下的、没那么“专业”的咖啡 ， 才是欧洲市场上最主流的存在 。6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？
布达佩斯街边小店的菜单 ， 除以43就是人民币我想起了国内今年大火的“精品速溶”咖啡 ， 三顿半、永璞、时萃、隅田川等品牌迅速崛起 ， 不少精品咖啡馆如鹰集、鱼眼、Seesaw等也开始朝这个渠道发力 。不管是以冻干粉为主的精品速溶 ， 还是冷萃咖啡液 ， 国内目前的技术、包装方式、玩法 ， 在国际上都处于领先 。诚然 ， 冷萃液、冻干粉 ， 风味的损失在所难免 。可对很大一部分消费者来说 ， 一杯随时随地 ， 几秒即享的咖啡 ， 就是他们需要的 。我们是不是不应该被所谓的SCA标准束缚？是不是不应该盯着每年咖啡比赛的方式来改菜单？是不是不要太纠结于豆子的得分、萃取的方式？让品鉴的归品鉴 ， 大众的归大众红酒的发展路径很有参考性：最开始大家喝红酒 ， 都是进口的 ， 高端奢侈 ， 几百上千上万一瓶 。喝不惯 ， 就掺着雪碧一起喝 。 后来出现了张裕解百纳 ， 258元6瓶 ， 把价格拉下来了 ， 红酒才逐渐进入普罗大众的生活 。 但没有人说张裕毁了这个行业 ， 大家喝得起贵的喝贵的 ， 喝不起贵的喝便宜的 。6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？
在茶饮领域 ， 从几块一杯的到三四十块一杯的 ， 各个价格带都有 ， 但很少有人说10块以下的奶茶“不专业” ， 这可能才是奶茶能遍地开花的原因 。水果茶刚火的时候 ， 和传统茶人提起水果茶 ， 他们能骂街 。 但现在新茶饮让更多年轻人开始了解茶、关注茶 ， 新茶饮甚至开始代表中国走向世界 。 谁又能说新茶饮不专业、不是中国茶文化的一部分呢？阿布阿布咖啡馆的老板武钰峰 ， 从业十年 ， 做过10元上下的平价咖啡店 ， 也做过几十元的精品咖啡店 。在他看来 ， 咖啡有三种属性 ， 提神、品鉴和社交 。 一个贩卖咖啡的商家不可能同时提供三种属性 。提神的咖啡需要便宜 ， 品鉴的咖啡肯定不便宜 ， 社交的咖啡必须要好看 。前两条互斥 ， 提神的不能品鉴 ， 品鉴的不能便宜 。 “我自己也做过十元咖啡店 ， 也做过精品咖啡店 ， 我觉得商业咖啡和精品咖啡本来就是井水不犯河水的 。 有些精品咖啡的从业者看待商业咖啡有偏见 ， 同样 ， 做商业咖啡的人看待精品咖啡也是片面的 。 ”上海是中国的咖啡之都 ， 各种有情怀的咖啡馆层出不穷 ， 甚至全国的不少咖啡馆都是在向上海看齐 ， 但这也许并不是普遍适用的模式 。赵源说 ， 他更关心国内的中小城市 ， 人们一年的咖啡饮用量多少？是不是要捏着鼻子喝？他们才是真正广阔的中国咖啡市场 。6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？
中小城市才是真正广阔的中国咖啡市场在大众认可的范围内 。 第一衡量标准是价格 。 第二衡量标准才是品质 。精益求精的独立咖啡馆 ， 应该存在；但国内更缺少的 ， 是对全民咖啡普及性的推广 。好像金字塔 ， 有一个坚实的下层基础 ， 上层市场才能做好 。平价咖啡市场 ， 期待更多大玩家客观地说 ， 平价咖啡这条路 ， 独立精品咖啡馆很难走 。 独立咖啡馆成本高 ， 出杯量有上限 ， 如果一味走低价 ， 盈利都是问题 。 盲目降价 ， 会搅乱竞争秩序 ， 小店生存更艰难 。越是平价的、低端的市场 ， 越需要大资本入驻 ， 有绝对的实力 ， 才能玩得好 。大玩家入场 ， 能重塑整个供应体系 ， 把规模做大 ， 把普及做好 。 一杯广义上“好喝不贵”的咖啡 ， 不是没有出现的可能 。在三四五六线的中国 ， 咖啡几乎还是个空白 ， 或许他们不喝咖啡 ， 不代表他们不愿尝试 ， 很可能只是因为没有出现适合他们的店 。最终 ， 只有做平价咖啡的 ， 真正把大众的年饮用量提上来 ， 才是最重要的 。 做到这一点 ， 精品咖啡才能站得稳 ， 做得大 ， 走得远 。这条路 ， 可以先从撤销鄙视链 ， 让咖啡更包容开始 。 来源：咖门


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