6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？
之前 ， 写了篇6元咖啡的文章 ， 一石激起千层浪 ， 评论区炸了 。有人说这样的咖啡不专业 ， 有人说毁了咖啡行业 。逐字逐句的看完上百条评论 ， 有两个问题引发了我的思考：1. 什么样的咖啡才是好咖啡？2. 一杯咖啡到底该卖多少钱？什么是一杯好咖啡？这个问题 ， 让我想起朋友圈的一个小视频 。这个视频来自鱼眼咖啡创始人孙瑜 ， 他用一款豆浆机 ， 出品了一杯咖啡 。孙瑜还专程解析：建议浅烘焙豆子、15克 ， 单人份豆浆的 ， 3～5分钟避免过萃 ， 口感厚重、风味明显 。 “会有一些细粉沉淀 ， 只要不搅拌没问题 。 当然有条件的可以滤网过滤一下 。 ”“豆浆机这个事 ， 不能说是不是一杯好咖啡 ， 只是为了尝试一下新的方式 ， 觉得好玩 。 ”孙瑜表示 。除了豆浆机 ， 我还见过在家用平底锅烘豆子的咖啡师 。 据说 ， 在海南万宁市兴隆镇 ， “油条蘸咖啡”是打开一天的方式 。辽宁有一个咖啡店 ， 叫研磨生活咖啡 ， 开店16年 ， 老板赵源去过20多个国家 ， 经常旅居欧洲 ， 他告诉我 ， 咖啡的喝法 ， 在欧洲各地都不太一样 。比如在奥地利 ， 菜单上的冰咖啡 ， 是在玻璃杯里加冰淇淋球+双份浓缩+冰块 ， 最后打上奶油 。 在匈牙利 ， 大部分咖啡馆出品的卡布 ， 都会默认加可可粉 。
赵源拍摄的欧洲咖啡馆日常这样的出品 ， 不管是浓度还是萃取率 ， 或许都达不到SCA的金杯萃取理论标准 。 但因为有趣、好玩 ， 被消费者follow ， 这样的咖啡到底是不是一杯好咖啡呢？知乎上 ， 关于这个问题的高赞回答是：如果你某一天去喝咖啡 ， 觉得这杯咖啡非常好喝 ， 那么 ， 此刻对你来说 ， 它就是“好咖啡” 。关于这个问题 ， 我问了几个相熟的从业者 。我愿意花钱买这杯咖啡 ， 并且全部喝完就是好咖啡 。——蓝莲咖啡熊棘同仁堂的养生咖啡就挺好 ， 只要是好喝就好 。——鱼眼咖啡孙瑜提供给对的人对的东西 ， 就是好 ， 也是专业 。——云南精品咖啡社群陈单奇消费者自己觉得好喝的 就可以算是好咖啡 。——阿布阿布咖啡武钰峰在匈牙利的大街小巷 ， 餐厅、便利店、菜市场、银行大厅 ， 都是出售咖啡的场所 ， 还有不少都是胶囊咖啡 。
热闹的欧洲咖啡馆“很少有人说什么样的咖啡不专业 ， 也没有咖啡师会给你讲故事 ， 咖啡店也不会月月上新品 ， 咖啡就是这里的日常 ， 就像男同志抽烟一样 ， 不会天天想去尝试新品牌新口味 。 ”赵源说 。事实上 ， 一杯专业的咖啡真的很难 ， 但是想要好喝相对而言简单很多 。正如赵源所说 ， 对中国大多数的消费者来说 ， 需要的或许不是一杯花香、果酸风味明显的90+咖啡 ， 而是一杯喝着比较顺口 ， 有浓郁奶香的、可能有糖的、价格很亲民的咖啡 。一杯咖啡到底该卖多少钱？嘿咖啡 ， 是上海的网红店 ， 曾连续一年大众点评排行榜第一名 。上周和嘿咖啡的老板聊天 ， 他说前几天休息逛街 ， 喝了一杯7分甜的杨枝甘露 ， 然后“回家反省了3天” 。为什么？“这杯杨枝甘露 ， 700毫升 ， 有这么多果粒、丰富的小料 ， 才卖21块钱 ， 我们的咖啡相比他们太贵了 ， 原料成本没有他们高 ， 凭什么就要卖到25块以上？”他说 。
价值感更足的茶饮产品虽然平价咖啡这两年格外活跃 ， 但国内咖啡主流的售价依然在二三十元/杯 ， 为什么卖这个价格？陈单奇说 ， 很多都是参考星巴克的价格 ， 当星巴克锚定这个价格区间后 ， 不管是什么品牌 ， 都处于这个价格带 。其实在有咖啡文化的国家 ， 日常咖啡没有这么贵 。索菲娅是国内绿茉咖啡的老板 ， 她曾在墨尔本咖啡馆工作过 ， 她告诉我：“只卖咖啡的店确实算小众 ， 大部分都会带一些吃的 ， 至少是早餐或者是面包饼干之类 ， 意式咖啡价格在2～4块 ， 手冲4～7块 。 ”按照发稿当天的汇率（8月3日） ， 一杯咖啡的价格集中在10～20元之间 。2018年 ， 赵源在匈牙利科技经济大学附近的简易咖啡座 ， 喝到了人民币3.88元/杯的咖啡 ， 现磨现煮的咖啡 ， 用的是全自动咖啡机 。
这样的价格 ， 没有人会苛责咖啡品质 ， 只会快速喝一杯 ， 提神解渴 。成熟的咖啡市场 ， 在于分层在西欧的街头 ， 流浪汉会拦住一个行人 ， 用很客气的语气说 ， 你能不能给我买一杯咖啡？这杯咖啡没有精神需求 ， 没有虚荣心 ， 只是单纯地想喝一杯 。赵源告诉我 ， 在欧洲国家 ， 售卖咖啡的场所有3类 。一类是国内意义上的精品咖啡馆 ， 以意式、精品、手冲咖啡为主的 ， 设备专业 ， 价格较高；第二类是餐厅、 酒馆等出售的咖啡 ， 可以坐下来边吃边喝；第三类是菜市场 书店、学校、银行大厅、写字楼的咖啡 ， 以全自动咖啡机或胶囊咖啡为主 ， 提供便利 ， 口感和精致程度会差一些 ， 但这样的咖啡基本都在人民币10元以内 ， 甚至不少地方的卡布能做到人民币4块钱左右 。这里喝意式浓缩是比较多 ， 在办公室或工作场合 ， 到外面抽支烟 ， 喝一杯浓缩 ， 几分钟后回去工作 。
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