食不香瞒|猪里脊不再炒着吃，这样做，酥脆可口还下饭，大人小孩都喜欢
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猪里脊不再炒着吃 ， 这样做 ， 酥脆可口还下饭 ， 大人小孩都喜欢！日式猪排丼饭—炸猪排、日式高汤、以及丼饭酱汁的基础！「丼饭」是日本相当普及的庶民料理 ， 通常是拿一个比较大的碗 ， 在白饭上乘装海鲜、肉类、或是蔬菜 ， 然后再淋上咸咸甜甜的丼饭酱汁 。 「丼饭酱汁」的组成脱离不了日式高汤、酱油、味霖、和清酒这几种食材 ， 而试过很多种比例 ， 我自己最喜欢的比例是日式高汤=2:酱油=1:味霖=1:清酒=1 ， 非常好记！而一人份的酱汁大约需要100ml ， 所以分别就是40ml、20ml、20ml、20ml啰！
那「日式高汤」要怎么做呢？最简单的方式就是买柴鱼粉(精) ， 也就是我们常常说的「Hondashi」 ， 依照包装上的比例加入适量的水 ， 就能简单做出日式高汤了！但如果不喜欢加工物 ， 就自己买昆布和柴鱼回来制作 ， 也比鸡高汤简单 。 市面上也有将昆布和柴鱼做成像是卤包的小袋 ， 一次丢个几包煮一下就是日式高汤了 ， 省去捞杂质的麻烦 ， 好市多有卖这种产品 ， 有兴趣不妨找一下 。
而这次的主角就要介绍人人都爱的「日式炸猪排」啦！日式炸猪排最特别的就是酥脆金黄的表皮 ， 内里却又软嫩多汁 ， 烹调时间就显得相当重要 ， 而面衣和中式炸物不太一样 ， 是由面粉、鸡蛋、以及面包粉所组成 。 一般制作炸猪排会需要一整锅油 ， 对于一般小家庭并不太适合 ， 所以改良方式就是「半煎炸」 。 在锅子里加入比平常多一点的油 ， 足以淹过猪排的一半 ， 两面煎炸的表皮酥脆 ， 也能近似于整锅油炸的效果喔！来看看怎么做吧！
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