食不香瞒|猪里脊不再炒着吃，这样做，酥脆可口还下饭，大人小孩都喜欢( 二 )
※食材：
日式高汤
1.水2L
2.昆布30g
3.柴鱼片30g
猪排丼饭
1.猪大里肌肉厚度1~1.5cm一片
2.面粉些许
3.鸡蛋3颗(一颗for猪排面衣、二颗for丼饭酱汁)
4.面包粉些许
5.盐、黑胡椒些许
6.酱油20ml
7.味霖20ml
8.清酒20ml
9.日式高汤40ml
10.洋葱半颗
11.葱花些许
※步骤：
1.猪大里肌两面用盐巴和胡椒调味 。
2.依序沾上面粉、蛋液、面包粉 。
3.锅子放入比平常更多的油约5mm高度 ， 半煎炸猪排每面两分钟 ， 放凉沥油 。
4.洋葱丝、日式高汤、酱油、味霖、清酒混合煮20分钟 。
5.放入切好的猪排并淋上蛋液焖至半熟 。
6.将锅中物滑入白饭上 ， 在洒些葱花及葱丝即完成 。 先来做
日式高汤
需要的食材油柴鱼片和昆布 。
有时间的话昆布先浸在水里4小时 ， 然后开小火到煮滚前取出 。
若时间不够就省略浸泡的步骤 。
水快煮滚了就把昆布取出 。
水滚了之后加入柴鱼片 。
让柴鱼片煮两分钟后取出 。
用滤网取出比较方便 ， 这样日式高汤就完成啰！
之后要煮味噌汤或是日式火锅都相当好用 。
再来就要做炸猪排和丼饭酱汁了！
来看看需要什么食材 。
大里肌肉其实超市有卖切好的 ， 厚度差不多就是在1~1.5cm ， 适合拿来炸猪排 。
也可以去菜市场买 ， 不过就要自己算厚度切了 。 这次是买超市的及期商品 ， 一次就示范两片啰！
超市买到的大里肌肉都会有筋膜 ， 要把他切个三刀切断 ， 这样炸的时候才不会缩 。
如果是菜市场买到的大里肌肉 ， 事先都会把筋膜切掉拿出来卖 ， 所以就比较不会有这个问题 。
让猪肉调味 ， 两面都洒上盐巴和黑胡椒 。
再来就是裹粉的步骤了 ， 先准备好面粉、蛋液、和面包粉 。
准备要来过三关啰！
猪肉先沾面粉 。
再沾蛋液 。
有些人蛋液会加一些牛奶 ， 除了让面衣更香 ， 蛋液也会比较均匀好沾 。
最后第三关沾面包粉！
这里提供一个小技巧 ， 如果喜欢猪排衣服穿厚一点 ， 炸起来更大只更酥 ， 过完三关后可以再重复沾一次蛋液和面包粉 。
锅子放入比平常多一点油 ， 大概5mm的高度 ， 足以淹到猪排的一半 。
等油热了之后就放入猪排 。
怎么知道油热了呢？可以将剩下的面粉加一点水变成面糊 ， 丢一点下去油锅 ， 如果面糊很快就浮起来而且逼逼啵啵感觉很high ， 油就够热啦！
猪排下锅后就要转成小火炸 ， 不然面衣容易焦掉然后里面不熟！
猪排第一面先炸2分钟 ， 时间到就翻面 ， 如果觉得颜色不够金黄 ， 可以视情况再炸30秒至1分钟 。 第二面原则也是炸2分钟 ， 起锅前检查表面够不够金黄 ， 如果上色不够深一样可以再多炸一下 。 我这次第二面炸了比较久将近3分钟 。 猪排总共受热4-5分钟 ， 这样烹调时间还是能让猪肉内部保持鲜嫩多汁 。
猪排炸完后就放在架子沥油 。
如果没架子就放在厨房纸巾上吸油 。 然后将猪排分切 。
拿一个新的锅子来制作丼饭酱汁 。
建议锅子最大不要超过24cm ， 不然很难倒到碗里面 。 洋葱切丝后和日式高汤、酱油、味霖、清酒一起在锅子里盖锅盖煮20分钟 。 洋葱不用先炒喔 ， 就优雅的让洋葱的甜味煮到酱汁里 。 如果酱汁变得太少就加一点水喔 ， 煮完20分钟大概就是锅子上薄薄一层 。 酱汁太多倒到饭上也会太湿 ， 这就需要一些经验了！
打好两颗蛋备用 ， 可以不用打得很均匀 ， 有一点黄一点白淋上去会比较好看 。
将炸猪排放到锅子的中间 。
先淋入一半的蛋液 。
小火盖锅盖大概10~30秒 ， 让蛋液大致凝固但不至于变蛋花汤 。
再淋入剩下一半的蛋液 。
第一次蛋液要让他凝固 ， 第二次蛋液可半生不熟有滑动感 。 关火盖锅盖 ， 让蛋液闷到些微滑动感但不至于太水的程度 。 （好抽象阿Σ(￣□￣；）反正想要蛋熟一点就煮久一点 ， 喜欢滑嫩口感就煮得半生不熟啦！（放弃貌(╯-_-)╯~╩╩）
把锅内物整个滑到饭上面 。
通常滑完锅子都会沾到很多饭粒啦哈哈哈！
屡试不爽XDD
最后上面在洒上葱花和葱丝就完成啰！
给大家看一下猪排的切面！
猪排加入丼饭酱汁里比较有一致性 ， 不过下面的皮就会软掉 ， 只剩上面是脆的 。 如果希望两面都能保持酥脆 ， 就等蛋液淋完后放入饭中 ， 最后再把猪排摆到上面就好啰！
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