我家开饭了|立秋后，全家吃的第一顿饺子，是打小爱吃的馅儿，一口一个满嘴香
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说起饺子 ， 我每次第一个想到的是韭菜饺子 ， 因为记忆中的第一顿饺子就是韭菜味的饺子 ， 那时我家回回吃饺子 ， 基本上都是韭菜饺子 ， 不管是素馅还是肉馅 ， 始终不变 。 尽管如此 ， 也从未觉得厌烦 ， 反而回回吃得有滋有味 ， 百吃不厌 。
【我家开饭了|立秋后，全家吃的第一顿饺子，是打小爱吃的馅儿，一口一个满嘴香】今天是立秋后全家吃的第一顿饺子 ， 还是这个味儿 ， 打小就爱的韭菜猪肉饺子 ， 一口一个满嘴香 。
虽然秋天的韭菜不如春天的香 ， 但依然抵挡不了它的美味 。 韭菜是营养价值很高的食材 ， 有独特的香味 ， 具有润肠通便、杀菌消炎、补肾温阳等功效 。
饺子最重要的步骤是调馅 ， 馅调得好 ， 饺子自然好吃 。 调馅我最拿手了 ， 香嫩多汁不发柴 ， 一起来看看详细制作步骤吧 。
韭菜猪肉饺子主要食材：韭菜、前腿肉
饺子馅用前腿肉比五花肉更适合 ， 前腿肉肉质细腻 ， 三分肥七分瘦 ， 用来做饺子或包子都好吃 。 不建议买现成的肉馅 ， 整块的前腿肉买回家 ， 自己剁或用绞肉机都可以 。
详细制作步骤1.前腿肉切成小块 ， 放入绞肉机里 ， 打成肉馅 。 接着开始调馅 ， 往肉馅里放姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、白糖、香油、一个鸡蛋 ， 进行调味 。 老抽不用放太多 ， 起到调色的作用 。
2.朝一个方向搅拌均匀 ， 调好的肉馅紧实 ， 直接包饺子 ， 口感会发柴 ， 需进行打水才好吃 。 下图是还没有经过打水的肉馅 ， 搅拌起来有阻力 ， 肉质不松软 。
3.下图是经过打水的肉馅 ， 肉质松软不松散 ， 口感香嫩不发柴 。
打水很简单 ， 用纯净水或葱姜水都可以 ， 我每次加入60毫升左右的水 ， 分2-3次加入 ， 每加入一次水 ， 就朝一个方向搅拌 ， 直到水分完全被肉馅吸收 ， 再加第二次水 。 打水的用量要根据自家肉馅的情况来定 ， 直到肉馅表面起黏性 ， 搅拌起来没有阻力 ， 且变得松软为止 。
4.韭菜要提前洗净 ， 并沥干水分 ， 表面尽量干爽 。 来不及晾晒 ， 可用厨房用纸吸干水分 ， 然后切成碎丁即可 。
5.韭菜不要太早和肉馅合在一起 ， 等到开始包饺子的时候 ， 再把韭菜放进肉馅里 ， 充分拌匀即可 。
6.饺子有许多包法 ， 我的包法最简单 ， 将边缘收口即可 。 饺子包好后 ， 下锅煮一煮就可以开吃啦 。
立秋后 ， 全家吃的第一顿饺子 ， 是打小爱吃的馅儿 ， 一口一个满嘴香！
温馨贴士：
盐在调肉馅的时候 ， 一次性放足 ， 加入韭菜后 ， 就不需要再放盐 ， 否则会出许多水哦 。 做韭菜猪肉饺子、香菜猪肉饺子、茴香猪肉饺子时 ， 只放姜末 ， 不放大葱 。 因为这些食材 ， 自身带有的辛香味 ， 具有去膻提香的作用 。
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