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水果|水果“维C之王”不是柠檬而是它！每天一把好处多

维生素C是人体必需的重要抗氧化营养素之一 。体内中高水平的维生素C能增强血管的强度和弹性 ， 促进钙、铁、叶酸的吸收 ， 加速胶原蛋白合成 ， 对于冠心病、坏血病、贫血、癌症等疾病有显著的预防效果 。
新鲜果蔬是补充维生素C的首选来源 ， 而提起“维生素C含量高的水果” ， 大家十有八九会说柠檬、猕猴桃、橙子……但其实 ， 常见水果中的“维C之王”不是它们 ， 而是另一种十分低调的水果——鲜枣 。
鲜枣被誉为“维C大补丸”、水果中的“维C之王” ， 它每百克维生素C含量能达到243毫克 ， 差不多是同等重量下苹果的61倍 ， 柠檬的10倍 ， 猕猴桃的4倍！
中国营养学会推荐成年人每日应摄入100毫克的维生素C 。也就是说 ， 每天吃一把鲜枣(40克左右) ， 就足以满足一日的维生素C需求了 。
当然 ， 吃鲜枣的好处还不止于此：
鲜枣中的钾含量能达到195mg/100g ， 可满足每日需求摄入量的10% ， 具有辅助降压、保护心血管的功效；
丰富的黄酮类和酚类物质能够帮助清除体内自由基 ， 对抗细胞氧化 ， 延缓机体衰老；
芦丁、三萜类化合物可以抑制癌细胞 ， 辅助抗癌；
熊果酸等皂甙类物质则有助于促进体内的脂质代谢 ， 提升免疫力；
膳食纤维含量为10.6g/100g ， 相当丰富 ， 可刺激肠道蠕动 ， 预防便秘；
嘌呤含量比较低 ， 尿酸偏高的人也可以享用；
……
可见 ， 鲜枣不只是水果中的“维生素C之王” ， 更是“全能营养冠军” 。
曾有新闻报道称 ， 不法商贩将劣质枣经糖精钠温水浸泡 ， 生产出卖相颇佳的“优质鲜枣” 。于是有的人在吃到很甜的枣子时就会怀疑：“这么甜 ， 不会是用糖精泡出来的吧？”
其实 ， 由于品种的天生优势 ， 优质的成熟鲜枣自身含糖量就能达到25%~38% ， 完全不需要糖精、甜蜜素等甜味剂的额外辅助 。所以绝大多数鲜枣即便吃着很甜也没什么问题 。
不过 ， “糖精枣”在市场上还是有可能存在的 ， 为了避免大家“踩坑” ， 让大家吃得更安心 ， 我们特意总结出了“3步辨别法” ， 一起来看看吧！
一看颜色
自然鲜枣：红色深浅不均 ， 通常呈斑点状散开 ， 不红的部分如果略微发黄一般会更甜；
“糖精枣”：多为暗红色、铁锈色 ， 颜色发暗 ， 红色和绿色之间分界线异常明显且十分整齐 。
二摸质感
自然鲜枣：新鲜的枣子摸起来一般比较硬；
“糖精枣”：摸起来明显发软 。
三尝味道
自然鲜枣：枣肉甜过枣皮 ， 甜味均匀 ， 口感酥脆；
“糖精枣”：枣皮甜过枣肉 ， 甜得甚至会发苦或发齁 ， 口感干柴 。
红枣是由充分成熟的鲜枣制成 ， 很多家庭家中常备 。那既然鲜枣的营养价值这么高 ， 红枣是不是也差不多呢？
当然不是！经过烘干或晒干的过程后 ， 鲜枣失去了其中80%以上的水分 ， 故而其中的一些水溶性维生素也大打折扣 ， 特别是维生素C的损失最大 ， 只剩下了7毫克 ， 无法再担起“维C之王”的称号 。
此外 ， 怕热的胡萝卜素在晒或烘的高温过程中也丢失了很多 。据测算 ， 鲜枣中胡萝卜素含量为253.4μg/100g ， 而在红枣中仅为5.1μg/100g 。


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