美食大咖|制作咸蛋黄的时候，厂家会把剩下的蛋清如何处理？主要有3个去向
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中秋节快到了 ， 又到了吃月饼的时候了 。 月饼的种类很多 ， 口感也不一样 ， 主要是月饼的馅料不一样 。 在制作月饼的时候 ， 有一种食材使用频率很高 ， 那就是咸蛋黄 。 咸蛋黄与普通的蛋黄不一样 ， 它是经过大量的食盐腌制之后 ， 从流体蛋黄变为固体蛋黄 。 在日常生活中我们经常吃到的是咸蛋黄 ， 但是大家有没有想过一个问题 ， 那就是蛋清去哪儿了？
我对咸蛋清的去向也表示很疑惑 ， 刚好我有一个朋友 ， 他在月饼厂上班有5年了 ， 在食品行业他懂的东西很多 ， 于是几天前我们相约吃饭的时候 ， 我便问了他这个问题 ， 他告诉我 ， 一般咸蛋清主要有三个去向 ， 这取决于咸蛋黄是怎样腌制的 ， 现在我把这三个去向分享给大家 。
首先我们先来了解咸蛋黄是怎样腌制的？咸蛋黄腌制的方法分为两种 ， 一种是完整的鸭蛋腌好之后再把蛋黄剥离出来 ， 第2种是先将蛋黄与蛋清分离之后 ， 再将流体蛋黄淹成咸蛋黄 。 不过第一种的操作方法更加简单 ， 所以很多厂家都选择第一种腌制咸蛋黄的方法 。
现在我们来说说 ， 咸蛋清的三个去向吧 。
第一个去向：成为食物原材料咸蛋清腌成之后 ， 它的含盐量很高 ， 无法单独食用 。 有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品 ， 与其他食材一起加工成为新的食品 ， 比如说火腿肠之类的肉制品 ， 就含有大量的咸蛋清 。 因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质 ， 它既可以为食物提供咸味 ， 又可以提供营养物质 ， 厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一 。
第二个去向：进行脱盐处理有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理 ， 脱盐处理后的蛋清含盐量比较低 ， 它的去向就变得更广了 ， 最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中 ， 比如说饼干 。 不过脱盐处理这种操作需要很高的成本 ， 而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低 ， 所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的 。
第三个去向：成为多种物质的原料蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来 ， 剥离后的蛋清没有咸味 ， 保持着原本的物质 ， 所以这样的蛋清用途非常广 ， 可以作为很多物质的原料 ， 制成成品后渗透到我们生活的方方面面 ， 比如我们常用的化妆品 ， 就经常使用到蛋清 。 市面上还有一些蛋白粉 ， 蛋白液等营养品 ， 蛋清都是主要成分 。
【美食大咖|制作咸蛋黄的时候，厂家会把剩下的蛋清如何处理？主要有3个去向】蛋清的用途很广 ， 它的用途与咸蛋黄的腌制操作有着很密切的关系 。 但它们最终都会找到适合自己的归途 。
关于咸蛋清的去向 ， 你还有什么了解吗？欢迎在下方留言评论 。
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