茶叶内含物质|从小白到资深，茶友们都在喝什么茶？
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喝茶其实是一个循序渐进的过程。
从刚开始时简单的喝个茶味，到慢慢可以喝出不同茶类的区别，再到喝懂某一类茶的香气、滋味和口感，从入门到资深，大多数茶友都要经历这样的过程。
由于茶树品种和制作工艺不同，各类茶叶呈现出来的香气、滋味和口感也各不相同。
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根据制作工艺和发酵程度不同，茶叶主要分为传统六大茶类、普洱茶、花茶等类别。随着新式茶饮的兴起，经搭配调饮制成的奶茶也备受年轻人喜爱。
按发酵程度来划分，绿茶和普洱生茶属于未发酵茶，滋味鲜甜清爽；
白茶和黄茶属于轻发酵茶，茶叶内含物质适度转化，喝起来清淡甘甜；
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青茶属于半发酵茶，制作流程相对复杂，茶香馥郁，入口甘甜；
红茶属于全发酵茶，高香浓甜，醇香可口；黑茶和普洱熟茶属于后发酵茶，香气内敛，滋味温润醇厚。
更多关于发酵程度与茶性寒凉的关系，说茶网之前发布的文章《一天喝15克茶？多少克茶既养生还不伤害身体》已有详细介绍。
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【 茶叶内含物质|从小白到资深，茶友们都在喝什么茶？】茶叶内含物质，决定其香气和口感
茶叶内含物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖苷类、芳香类物质等，受茶树品种和种植地域影响，产自不同地区的茶叶，各类内含物质的实际含量也有一定差别。
茶多酚呈现在茶汤中的口感为涩味，咖啡碱对应苦味，氨基酸决定鲜爽度，糖苷类物质决定茶汤甜度，芳香类物质则影响茶香。
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茶叶内含物质决定其香气和口感，所以无论喝什么茶，或多或少都会感受到苦涩。
大叶种茶叶内含物质高于中小叶种
根据成熟叶片的面积大小，茶树主要分为大叶种、中叶种和小叶种。除了叶片面积较大，大叶种茶叶的各类内含物质含量也明显高于中小叶种。
因此，相对于其他茶类来说，选用云南大叶种茶为原料制作的普洱茶，滋味整体饱满度较高，苦涩更显，品饮门槛也相对更高。
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△七见2019年三星班章黄片
入门茶友首选香高、汤甜、苦涩较低的茶叶
对于刚开始喝茶的人来说，大部分都更偏好香高、汤甜、苦涩较低的茶叶。
茶树品种暂且不论，从工艺的角度分析，揉捻既可以起到塑形作用，也能使茶叶细胞壁被破坏，从而确保内含物质充分析出，提高茶汤滋味饱满度。
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除白茶外，其他茶叶的制作流程都包括揉捻这一工序。但根据揉捻程度轻重，以及后续制作流程，各类茶叶呈现出来的滋味和口感仍然有明显差异。
发酵程度对于茶叶品质特点也有重要影响，比如全发酵类的红茶，随着内含物质充分氧化，香气物质比鲜叶明显增加，茶香浓郁，浓醇回甘，很多新茶友都很喜欢喝。
揉捻主要用于塑形的绿茶和乌龙茶，以及揉捻后经适度发酵的黄茶，香气和口感虽各有特点，但新茶友整体接受度也比较高。
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经过洒水渥堆发酵，茶叶内含物质已经提前转化的黑茶和普洱熟茶，茶性比较温润，滋味香醇，也比较适合新茶友品饮。
而采用重揉捻、多次揉捻方式制作的普洱生茶，内含物质原本就比较丰富，新茶时期苦涩较显，经过数年陈化后，随着香气和滋味表现提升，适口性和品饮价值也会越来越高。
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此外，对于无法准确分辨茶叶香气和口感的新茶友来说，还可以将其与牛奶、柠檬等进行搭配调饮；或者是从茶香比较突出的茉莉花茶等入手，也是不错的选择。
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