吃辣哥|立秋后，安排一道“纯素菜”，妥妥的“平价滋补王”，比肉都好吃立秋后

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立秋后，安排一道“纯素菜” ，妥妥的“平价滋补王” ，比肉都好吃

立秋过去了之后，气温虽然回落的不明显，但是清冷的空气也在一点点的渗入我们的周围。夏季天热我们的主要任务是清热去火，而秋天伊始正是滋补的好时候，既能缓解之前因为消暑而积攒下来的寒凉之气，又能给即将到来的冬季积蓄能量。

秋天是丰收的季节，所以市场上的食材种类也十分丰富，滋补效果好的又经济实惠的也比比皆是。菌类一直都是滋补佳品，其中香菇更是我们老百姓心中的“平价滋补王” ，质感软嫩又弹牙，香味浓郁，比肉都好吃。

香菇中还含有多种对人体十分有益的物质，能够帮助人体补充微量元素，而且香菇还具有健脾养胃、降低血脂、补充元气、固本强肾、保护心脑血管等功效，香菇的食疗作用十分全面，所以无论男女老少都应该在日常饮食中适当进食一些。
今天我给带来的这道香菇油菜鸟蛋酱烧豆腐，是家常香菇扒油菜的“加强版” ，油菜本身除了含有丰富的维生素还是促进肠动力，排除体内毒素的好帮手，而且添加了个头小但是营养价值超高的鹌鹑蛋，还有滑嫩入味好消化的豆腐，汤浓菜香，下饭又营养。

【菜名】：香菇油菜鸟蛋酱烧豆腐块
【所需食材】：
干香菇五朵、老豆腐一块、鹌鹑蛋适量、小油菜适量、大葱一小段、生姜适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、蚝油适量、食盐少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、食用油适量。
【烹饪过程】：

1、将干香菇清洗干净之后，剪掉香菇根，放在清水中进行浸泡，泡发好之后切成较小的块状备用，香菇水不要倒，后面会用到。

2、在小碗中倒入适量的酱油、蚝油、料酒和少许老抽、食盐、鸡精、绵白糖，调和均匀之后倒入少许芝麻香油，再将泡香菇的水兑入少许，调和成酱汁备用。

3、将鹌鹑蛋提前放在开水锅中煮熟，再轻手剥掉蛋皮，保证鹌鹑蛋的完整性，将大豆腐简单冲洗一下，再切成较小的豆腐块备用。

4、在不粘锅中倒入适量的食用油，烧至六成以上的热度，将豆腐块和鹌鹑蛋放入锅中进行煎烙，煎至豆腐块和鹌鹑蛋的每一个面都金黄微焦，盛出备用，锅底留油。

5、大葱切成葱片，生姜去皮切成姜末，小油菜摘捡之后冲洗干净，将葱片和姜末倒进煎豆腐的锅中爆炒出香味，再加入香菇块进行翻炒。

6、将香菇块推到一边，空下来的位置加入控干水分的小油菜，翻炒至断生之后盛出摆盘备用，再将香菇推到锅中间，倒入调配好的酱料汁，翻拌均匀后大火烧开。

7、将煎好的豆腐块和鹌鹑蛋放回锅中，根据实际情况添加少许清水，小火慢炖五到十分钟，食材全部充分入味即可，大火将剩余的酱汤收至自己喜欢的程度，倒在盘中即可。
【烹饪窍门】：
1、鹌鹑蛋个头小，蛋白又薄又嫩，在剥蛋壳的时候，一定要小心，不然容易将鹌鹑蛋剥碎影响品相。在这里给大家推荐一个小妙招，可以轻松剥去鹌鹑蛋的外皮还保证蛋白不碎：将煮熟的鹌鹑蛋捞出之后快速放在凉水中冷却过凉，然后放在干净的瓶子里，封好瓶口，来回晃动瓶子，鹌鹑蛋的壳碰撞破裂，再取出轻轻一剥即可脱落。
2、上文中为了节省时间，所以小油菜直接放在锅中简单炒至断生，如果想要吃的清爽脆嫩口感的，建议大家提前将小油菜进行焯烫，并在开水锅中加入少许食盐和食用油，能够保证青菜的翠绿颜色。
【吃辣哥|立秋后，安排一道“纯素菜”，妥妥的“平价滋补王”，比肉都好吃】【文案编辑】：目海食我心向月